营养师职业资格培训辅导用书 吃得科学 活得健康
作者：綦翠华，杜慧真 主编
出版时间：2013年版
内容简介
“民以食为天，食以洁为先”，饮食的卫生与安全也是科学饮食不可或缺的一个重要方面，学习一点饮食卫生与安全的常识，从身边做起，从点滴做起，认真选购合格食品，远离具有潜在危险的食品，合理保存食物，也是对自己的一种负责。每个人都是独特的个体，都有特定的身体状况、生理状况或病理状况，因此其营养需求自然有所不同，饮食原则也有差异，正所谓“看人下菜碟”。根据自己身体的具体情况“对号入座”，有所差异地进行饮食，也是科学饮食的重要原则。
目录
第一篇 吃得科学
第一讲 吃得科学与活得健康
生命在于饮食
你会吃饭吗
吃得科学才能健康
第二讲 科学饮食领您入门
怎样才算吃得科学——提高您的“吃商”
生命在于营养——认识营养素
小知识
多种食物搭配提高蛋白质营养价值
小知识
功能性低聚糖的保健作用
小知识
人体每天需摄取一定量的脂肪
小知识
水——生命之源
小知识
如何喝水最科学
哪些食物提供的能量比较高
哪些食物提供的能量比较低
蛋白质的主要来源有哪些
哪些食物属于低蛋白质食物
膳食脂类的主要来源
哪些食物含脂肪比较多
哪些食物属于低脂肪含量食物
哪些食物含胆固醇比较高
哪些食物含碳水化合物比较高
哪些食物含膳食纤维比较丰富
富含维生素A的食物有哪些
哪些食物富含维生素B
哪些食物富含维生素B
哪些食物富含维生素C
哪些食物富含维生素E
哪些食物富含叶酸
哪些食物属于高钾食物
哪些食物属于高钙食物
哪些食物属于高锌食物
哪些食物属于高铁食物
哪些食物属于高碘食物
哪些食物属于高硒食物
认识食物家族成员
各类食物的营养特点如何
植物性食物有哪些种类
动物性食物有哪些种类营养上有何特点
谷类的营养价值如何
谷类如何合理利用
小知识
大米的正确淘洗方法
谷类家族特别推荐成员
薯类有什么营养特点
薯类家族特别推荐成员
杂豆类有什么营养特点
大豆类有什么营养价值
豆制品的营养价值如何
大豆类食物如何合理食用
小知识
坚果分类别吗
油脂类坚果有什么营养特点和食
用特点
淀粉类坚果有什么营养特点和食
用特点
坚果家族特别推荐成员
畜肉的营养价值如何
动物内脏有什么营养特点
动物内脏家族特别推荐成员
禽肉的营养价值如何
禽类家族特别推荐成员
水产品类的营养价值
小知识
为什么要多吃深海鱼
水产品家族特别推荐成员
如何科学食用肉类
小知识
食用肉类的原则
蛋类有什么营养价值
蛋制品营养价值如何
如何科学食用蛋类
奶类的营养价值如何
奶制品有哪些营养价值如何
发酵乳制品有什么营养特点
何谓乳糖不耐症乳糖不耐症患者
应如何选用奶类食品
奶类家族特别推荐成员
小知识
如何科学食用奶类
蔬菜类的营养价值如何
高纤维饮食（多渣膳食）指导
低渣饮食（低纤维膳食）指导
素食者饮食指导
灼伤患者饮食指导
第七讲 特殊职业者饮食指导
脑力劳动者饮食指导
小知识
使头脑迟钝的食物
白领饮食指导
小知识
健眼食物
小知识
妇女保健食物
运动员饮食指导
高温环境下工作人员饮食指导
低温环境下工作人员饮食指导
低压环境下作业人员饮食指导
高压环境下作业人员饮食指导
接触放射性物质工作人员饮食指导
接触粉尘作业人员饮食指导
接触噪声与振动环境下作业人员饮食指导
接触有毒有害物质作业人员饮食指导
第二篇 活得健康
第一讲 健康生活方式
你要知道的健康数字
健康生活指南
小知识
饮食控制小技巧
小知识
身体保健顺应时间
小知识
亚健康状态
第二讲 各种营养缺乏病的饮食预防
蛋白质——能量营养不良的饮食预防
维生素A缺乏病的饮食预防
维生素D缺乏的饮食预防
维生素Bi缺乏的饮食预防
维生素B2缺乏的饮食预防
维生素C缺乏的饮食预防
铁缺乏的饮食预防
钙缺乏的饮食预防
锌缺乏的饮食预防
碘缺乏的饮食预防
第三讲 饮食与美容
营养膳食与皮肤
小知识
伤害肌肤的食物
膳食营养与痤疮
膳食营养与秀发
膳食营养与睡眠
小知识
美容食品
附录
参考文献
