营养与膳食 第二版
作者：王爱民
出版时间：2018年版
丛书名： 全国医学高等专科教育“十三五”规划教材
内容简介
上一版《营养与膳食>经过全国多所高职高专医学院校使用，反映良好，教师和学生认为《营养与膳食（第2版）/全国医学高等专科教育“十三五”规划教材》易学、适用、知识面广、内容精简，对学生日后的临床营养工作有很好的指导作用。通过本次修订希望能更新有关营养理念和营养知识，更加具有创新性，增加实训内容，优化教材结构，使之更加符合营养实践的需要、符合职业教育规律和高端技能型人才成长规律。
《营养与膳食（第2版）/全国医学高等专科教育“十三五”规划教材》共七章，分别为绪论、营养素与能量、食物的营养价值与平衡膳食、不同生理人群的营养与膳食、临床营养治疗、常见疾病的营养治疗和护理、实训指导。每章节均有知识链接，有利于拓宽学生继续学习的渠道，利于学生日后进一步发展。每章节均有学习目标及思考题，方便学生对所学知识的理解、掌握和应用。本次修订保留了第1版的精华内容，更新了有关营养知识，增加了案例和实训内容，增加了营养软件的应用内容，体现了教学为学生毕业后的工作服务的精神。
《营养与膳食（第2版）/全国医学高等专科教育“十三五”规划教材》适用于高等专科教育和高等职业教育的护理专业学生使用，也适用于医学营养专业学生使用，并兼顾了专科层次的其他专业学生使用的需要。
目录
第一章 绪论
第一节 营养与膳食的基本概念
第二节 营养与膳食的主要内容
第三节 中国居民营养与健康现状
一、我国居民膳食营养与体格发育状况
二、我国居民慢性病状况
三、我国政府为居民营养改善与慢性病防治工作采取的措施
第二章 营养素与能量
第一节 蛋白质
一、蛋白质的分类
二、蛋白质的消化、吸收和代谢
三、蛋白质的主要生理功能
四、蛋白质的组成和必需氨基酸
五、食物蛋白质营养价值的评价
六、蛋白质与健康的关系
七、蛋白质的食物来源与供给量
第二节 脂类
一、脂类的分类
二、脂类的消化、吸收和代谢
三、脂类的生理功能
四、必需脂肪酸
五、食物脂类营养价值的评价
六、脂类与健康的关系
七、脂类的食物来源与供给量
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的消化、吸收和代谢
三、碳水化合物的生理功能
四、膳食纤维
五、碳水化合物与健康的关系
六、碳水化合物的食物来源与供给量
第四节 能量
一、能量单位与能量系数
二、人体能量的消耗
三、能量与健康的关系
四、能量的食物来源与推荐摄入量
第五节 无机盐与微量元素
一、钙
二、铁
三、锌
四、硒
五、其他矿物质
第六节 维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素B1
五、维生素B2
六、维生素C
七、叶酸_
八、其他维生素和类维生素
第七节 水
一、体内水的含量及其分布
二、水的生理功能
三、水与健康的关系
四、人体水的来源、需水量
第三章 食物的营养价值与平衡膳食
第一节 食物的营养价值概述
一、食物的分类
二、食物的营养价值的相关概念
三、营养价值的特点
四、食物的加工过程对食物营养价值的影响
第二节 植物性食物的营养价值
一、谷类
二、豆类及豆制品
……
第四章 不同生理人群的营养与膳食
第五章 临床营养治疗
第六章 常见疾病的营养治疗和护理
第七章 实训指导
附录
