营养与膳食
作者：王江琼，童强 主编
出版时间： 2014年版
丛编项： 全国高等卫生职业教育技能紧缺型人才培养"十二五"规划教材
内容简介
《营养与膳食/全国高等卫生职业教育技能紧缺型人才培养“十二五”规划教材》是全国高等卫生职业教育紧缺型人才培养“十二五”规划教材，内容包括营养学基础、各类食物的营养价值、食品安全与卫生管理、合理营养与平衡膳食、特定人群的营养与膳食、营养食谱的编制与烹饪、营养调查与营养教育、临床营养基础、常见营养相关性疾病的营养指导等内容。《营养与膳食/全国高等卫生职业教育技能紧缺型人才培养“十二五”规划教材》适合于二、三、五年制等全日制高职高专护理、助产、药学和医学检验技术等专业，以及其他相关医学专业和非医学专业的教学使用，也可作为公共营养师培训的参考教材。
目录
绪论第一篇 公共营养学第一章 营养学基础第一节 能量第二节 蛋白质第三节 脂类第四节 糖类第五节 维生素第六节 矿物质第七节 水精彩书摘第八节 膳食纤维第二章 各类食物的营养价值第一节 食物营养价值概述第二节 植物性食物第三节 动物性食物第四节 调味品和饮料类第三章 食品安全与卫生管理第一节 食品污染及其预防第二节 食物中毒及其预防第三节 常见食品质量的感官鉴别第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品第五节 保健食品和营养强化食品第六节 转基因食品第七节 食品标签与食品营养标签解读第四章 台理营养与平衡膳食第一节 饮食行为第二节 膳食营养素参考摄入量及其应用第三节 膳食结构第四节 《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔第五章 特定人群的营养与膳食第一节 孕妇营养第二节 乳母营养第三节 婴幼儿的营养第四节 儿童与青少年的营养第五节 中老年人的营养第六章 营养食谱的编制与烹饪第一节 营养食谱的编制第二节 烹饪与营养第三节 医药营养软件在营养食谱编制中的应用第七章 营养调查与营养教育第一节 营养调查与评价第二节 营养教育第三节 社区营养干预
第二篇 临床营养学第八章 临床营养基础第一节 营养风险筛查与营养评价第二节 医院膳食第三节 肠内、肠外营养第九章 常见营养相关性疾病的营养指导第一节 营养缺乏性疾病第二节 消化系统疾病第三节 循环系统疾病第四节 代谢性疾病第五节 泌尿系统疾病第六节 感染性疾病第七节 外科疾病第八节 恶性肿瘤
第三篇 实践教学实习一 食物中毒调查处理讨论实习二 特殊人群的食谱编制实习三 膳食调查与评价实习四 糖尿瞒患者食谱编制
附录A 中国居民膳食能量与营养素摄入量表附录B 常见食物成分表附录C 常见食物血糖生成指数（GI）
