怎样吃素食才营养
作者： 罗光乾
出版时间：2008年版
内容简介
素食经地传承、研究、发展、时至今日，素食风格出现极大改观，它的营养可谓集精华一身，均衡而全面，十分有益于身心健康。大量科学研究表明，素食中的脂肪90％以上是不饮和脂肪酸，不会因胆固醇过多而沉积在血管壁上；更为重要的一点是，素食中所含的膳食纤维较多，能够清除血管上的胆固醇，促进肠道蠕动，加速代谢废物排出，从营养角度来讲，营养合理的保健素食是世界上真正可以使人延年益寿的灵丹妙药。《怎样吃素食才营养》介绍的素食食物和营养食疗验方，均是千百年来人们经过长期实践，特别是有影响的医学家、养生家经过反复研究的经验结晶。同时，编者又广采博收，对近年研究开发出来的素食保健食品也在去粗存精后，向人们进行了比较全面的推荐。其主要宗旨是为了适应社会时尚和健康的需要，以满足民众通过素食来实现养生、保健、疗疾的愿望。怎样吃素食才营养就如同一缕清爽的“优雅索风“，吹进千家万户，为众多家庭送去健康、幸福与快乐。
目录
素食的分类
宫廷素菜
官府素菜
宗教素菜
餐饮市场素菜
民间素菜
素食与保健
食素出健康
素食易消化，更利于身体健康
吃素是长寿之道
吃素使人性格温和
吃素使大脑聪慧
素食主义者精力同样充沛
素食主义者患癌症几率低
常吃素可以减轻心脏负担
吃素能远离禽流感等动物性疾病
素食是减肥良药
素食是人类的美容秘诀
素食营养要则
素食者营养要则
要把握五色均衡
蛋白质、维生素、矿物质的合理摄取
素食的颜色与营养
素食的基本营养元素
蛋白质
脂肪
维生素和矿物质
营养的等级
素食的营养价值
维生素的价值
蔬菜类的营养价值
其他食品的营养成分
素食营养误区
多吃菜、少吃饭才科学
烧好的菜应及时吃
蔬菜要趁着新鲜吃
久存蔬菜
水果要榨成汁
“围边菜”好看又好吃
吃菜不喝汤
先焯菜再炒菜
水果可当正餐
饭后宜上果盘
丢弃了含维生素最丰富的部分
喜欢生吃
常见素食禁忌
大白菜禁忌
卷心菜禁忌
菜花禁忌
菠菜禁忌
油菜禁忌
水芹禁忌
莴笋禁忌
韭菜禁忌
香菜禁忌
香椿禁忌
雪里蕻禁忌
荆芥禁忌
苦菜禁忌
茼蒿禁忌
扁豆禁忌
豇豆禁忌
刀豆禁忌
绿豆芽禁忌
萝卜禁忌
胡萝卜禁忌
黄瓜禁忌
丝瓜禁忌
苦瓜禁忌
西红柿禁忌
茄子禁忌
冬瓜禁忌
南瓜禁忌
土豆禁忌
山药禁忌
葱头禁忌
辣椒禁忌
大头菜禁忌
芥菜禁忌
海带禁忌
紫菜禁忌
蘑菇禁忌
黑木耳禁忌
银耳禁忌
豆腐禁忌
腐乳禁忌
素食百科
五谷部
糯米
稻米
黑米
小米
玉米
粟米
高梁
黄米
大米
雀麦
大麦
小麦
燕麦
青稞
芝麻
芡实
豆薯部
大豆
豌豆
红豆
赤小豆
豇豆
绿豆
菜豆
黑豆
刀豆
豆腐
蚕豆
扁豆
腐竹
绿豆芽
豆浆
木薯
豆薯
魔芋
芋头
甘薯
红薯
马铃薯
山药
茯苓
蔬菜部
莼菜
大白菜
小白菜
青菜
西红柿
胡萝卜
芹菜
荠菜
芥菜
韭黄
豆瓣菜
菠菜
花椰菜
萝卜
莴苣
冬寒菜
西洋菜
黄瓜
莲藕
空心菜
苦荬菜
苜蓿
茄子
竹笋
荸荠
苦菜
越瓜
丝瓜
冬瓜
卷心菜
鱼腥草
番木瓜
南瓜
玉竹
马齿苋
茭白
枸杞叶
苋菜
油菜
宝塔菜
香椿
茴香菜
蕨菜
白花菜
紫苏
清明菜
葵菜
芫荽
菊花菜
礁膜
水松
干苔
海带
软丝藻
昆布
石莼
紫菜
海藻
鹿角菜
山菌部
黑木耳
发菜
金针菇
凤尾菇
冬菇
平菇
慈姑
牛肝菌
草菇
香菇
银耳
猴头菇
红菇
蘑菇
地耳
松茸茵
石耳
花果部
蒲公英
栏花
仙人掌
茉莉花
野蔷薇
丁香花
打碗花
玫瑰花
兰花
野菊花
槐花
榆树钱
梨
棠梨
刺梨
西瓜
草莓
香蕉
苹果
杏
大枣
沙枣
桑葚
枇杷
林檎
杨梅
梅子
桃子
阳桃
桂圆
山楂
菠萝
菠萝蜜
猕猴桃
柿子
柑、橘、橙
柚子
石榴
柠檬
李子
荔枝
龙眼
葡萄
火龙果
罗汉果
香檬
芒果
腰果
黄皮果
樱桃
甘蔗
椰子
橄榄
无花果
巴旦杏
榧子
葵花子
花生
西瓜子
榧子
南瓜子
胡桃
白果
菱角
莲子
板栗
松子
银杏
调和部
食盐
味精
植物油
酱油
食醋
食糖
姜
大蒜
辣椒
洋葱
胡椒
香菜
茴香
