于康 吃好每天3顿饭
作者： 于康 著
出版时间： 2012年版
内容简介
本书为北京协和医院临床营养科于康教授扛鼎力作。饭，人人都得吃，一辈子都在吃，但是，吃饭的智慧，却未必人人都懂。每日三餐，怎样能吃对？你还在被不正确的营养观念忽悠吗？你担心食品安全问题吗？你知道选对盐就能让血压下降吗？你知道什么该多吃、什么该少吃吗？ 专家为你拨开吃的迷雾，针砭社会热点，纠正营养观念。大到营养科学，食品安全，常见慢性病，小到一茶一饭一种食材。悉心传授营养知识，帮您掌握吃饭的智慧，教您怎样吃最健康
目录
上篇 吃好每天三顿饭
吃得不当引燃全身疾病
营养的前提是安全
不偏食，身体才能真的好
到底什么该多吃，什么该少吃？
《中国居民膳食指南》要记牢
中篇 三顿饭，怎么吃
健康早餐的黄金法则
推荐6种明星午餐食物
晚餐吃不好，疾病跟着跑
您吃对顺序了吗？
正确的上菜顺序该怎样
三顿饭里的营养素
能量=生命，不要命的人才不吃饭
没有能量就没有生命
三大供能营养素
能量不平衡，疾病缠上身
食物能量计算“三部曲”
钾和钠，盐里面的朋友和冤家
补钾多吃菌类和绿叶菜
从高盐变成低盐，收缩压就能下降3毫米汞柱
口味重，让你一年多长7公斤
为什么我们的油摄入量会高出这么多呢？
同样的一勺油，我们可以有三种选择
高价食用油营养未必高
橄榄油并非保健品
不喝水一定会生病
等到口渴再喝水就晚了
人一天该喝2500毫升水
饮水时间表
不要偏信概念水，凉白开水就是最好的日常饮料
维生素与维和部队
维生素的鲜明 “个性”
为什么要“补”维生素
维生素A：夜视力和角膜保护神
维生素D：强身壮骨有功效
维生素E：抗衰老明星
维生素C：解决困倦疲劳、牙龈出血
维生素B1与“脚气病”
维生素B2与“烂嘴角”
叶酸与贫血
食物中的营养彩虹
嘴巴也“好色”
红色食物：抗衰老，保护心血管
黄色食物：含有维生素E和膳食纤维
黑色食物：含有抗氧化的好东西
蓝色食物：强大的抗肿瘤功能
白色食物：提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏
膳食纤维为什么被炒得这么热
膳食纤维：人体的“清道夫”
可溶性膳食纤维降低餐后血糖，不可溶性膳食纤维防治便秘
矿物质，知多少
人体少不了矿物质
钙：担负着生命重要的生理功能
铁：缺铁可引起缺铁性贫血
锌：胎儿生长发育的“生命火花”
铬：“葡萄糖耐量因子”
硒：保护心肌有奇效
食物是最好的美容品
皮肤干燥可能是因为缺乏必需脂肪酸和维生素A
皮肤淤斑可能缺乏维生素K和维生素C
伤口迟迟不愈合可能缺乏蛋白质、锌和维生素C
皮肤出现湿疹皮疹可能缺乏B族维生素下篇 选对食材不生病
每天一餐应有一菌
名贵食材的平民替身
燕窝：豆腐、银耳也能移花接木
海参：不如一天两个鸡蛋清
人参：常吃萝卜赛人参
鲍鱼：可比一天1～2袋奶
鱼翅不如猪脚
火龙果是不甜的高糖水果
牛奶招谁惹谁了
喝牛奶会致癌？
早餐奶不能代替早餐
舒化奶、有机奶、脱脂奶、高钙奶都是啥
没有添加任何成分的奶最好
骨汤补钙不如牛奶
牛奶怎么喝？
喝牛奶有四忌
谈肉色变该不该
肉类营养大调查
不吃肉容易缺乏维生素B12
每天吃二两肉
鱼肉：让好胆固醇升高，坏胆固醇降低，预防心脑血管疾病
鸭肉：单不饱和脂肪酸接近橄榄油
猪肉：含铁量比其他肉类高
水果嚼疑天上味，一颗功效价千金
水果开胃吗？
吃水果要讲究三看五不可
水果什么时候吃最好
美容奇果—草莓
苹果：含有丰富的水溶性膳食纤维
维生素C之王猕猴桃
蔬菜应该怎么吃
知否知否，应是绿肥红瘦
蔬菜购买不该看虫眼
蔬菜放在冰箱里面也会损失维生素
蔬菜巧烹味尤长
日啖蔬菜1斤，苗条健康十分
最好不要吃剩菜
抗癌明星话芦笋
不老“仙丹”卷心菜
“餐桌上的降压药”—芹菜
韭菜美名“洗肠草”
小小番茄保护心脏
明目良品胡萝卜
低脂纤维“罐头”—魔芋
萝卜熟，医生哭
土豆与谷类混吃可提高蛋白质利用率
唯一含前列腺素A的洋葱
怎么吃蒜最营养？
分级选零食，好吃也不胖
优选级零食：水果、坚果
条件级零食：巧克力和海苔
限制级零食：果冻、膨化食品、腌制食品、曲奇
不吃主食，大错特错
主食不能过于精细
大米：盘中粒粒皆辛苦
面：老年人最好吃发面
粗粮虽好，亦有宜忌
宋美龄活到106岁和燕麦有关系
豆类：最具有营养价值的是黄豆
玉米：国际抗癌协会公布的抗癌食品
薯类：含有丰富的膳食纤维
主食的最佳替代品—红薯
吃鸡蛋会升高胆固醇吗？
鸡蛋是平民饮食第一位
柴鸡蛋只是口感好
乌鸡蛋和普通鸡蛋差别不大
毛蛋里面细菌多
特殊加工的鸡蛋吃前最好蒸几分钟
红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋
巧手烹调，热量食谱
烹调术语知多少？
如何让烹调达到最佳效果？
选购质精味美的食物做原料
巧用小小调味品
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