食品质量与安全丛书 中国食品安全控制研究
作者：魏益民，刘为军，潘家荣 著
出版时间： 2008年版
丛编项： 食品质量与安全丛书
内容简介
本书在有关食品安全控制理论分析的基础上，借鉴国际组织和发达国家食品安全控制的基本经验，对中国食品安全的历史变迁进行了系统研究，通过深入分析中国各阶段食品安全控制的变迁特征、变迁规律以及存在的问题，从国际和国内两个视角总结了食品安全系统化、综合化控制的总体趋势，提炼了食品安全控制的关键影响因素，最终提出了新型食品安全“网-链控制”模式，从理论和实践两方面为解决中国的食品安全问题提供了一种新的思路。作为一部食品安全管理领域的学术论著，本书适合于从事食品安全研究的科研人员、负责食品安全监管的行政管理人员及食品企业管理人员阅读，也可作为食品质量与安全专业的高校教师、本专科学生及硕士研究生的参考书。
目录
序
前言
第1章 导论
1.1 研究背景
1.1.1 食品安全问题层出不穷，引起全球关注
1.1.2 世界各国为解决食品安全问题采取了各种控制措施
1.1.3 中国食品安全控制需要不断发展和完善
1.2 研究目的与意义
1.2.1 研究目的
1.2.2 研究意义
1.3 国内外研究动态综述
1.3.1 关于对食品安全问题认识的研究
1.3.2 引起食品安全问题的原因或因素研究
1.3.3 关于解决食品安全问题的方法与对策研究
1.3.4 简要评述
1.4 研究思路与方法
1.4.1 研究思路
1.4.2 研究方法
1.5 本书的创新之处
第2章 食品安全控制的理论基础
2.1 基本概念界定
2.1.1 食品
2.1.2 食品安全
2.1.3 食品安全控制
2.2 食品安全控制的基本理论
2.2.1 风险分析：食品安全控制的科学基础
2.2.2 “从农田到餐桌”：食品安全控制的现代理念
2.2.3 利益相关者：食品安全控制的主体
2.2.4 食品供应链：食品安全控制的路径和载体
2.2.5 GMP／HACCP：食品安全控制的基本方式
第3章 食品安全控制的国际比较
3.1 食品安全国际组织及主要职能
3.1.1 联合国粮农组织、世界卫生组织、国际食品法典委员会
3.1.2 世界贸易组织、国际动物卫生组织、国际标准化组织
3.2 主要发达国家食品安全控制体系考察
3.2.1 以欧盟、加拿大、德国、丹麦、澳大利亚为代表的统一控制体系
3.2.2 以美国、日本为代表的分类分环节控制体系
3.3 发达国家食品安全控制的基本经验及一般原理
3.3.1 发达国家食品安全控制的基本经验
3.3.2 发达国家食品安全控制的一般原理
第4章 中国食品安全控制的历史变迁及评价
4.1 中国食品安全的历史阶段划分
4.1.1 全球食品安全的历史阶段划分
4.1.2 中国食品安全历史的三阶段划分
4.2 中国食品安全控制的历史变迁
4.2.1 食品安全孕育期（1949～1984年）
4.2.2 食品安全起步期（1984～2000年）
4.2.3 食品安全发展期（2001年至今）
4.3 中国食品安全控制的历史评价
4.3.1 中国食品安全控制的变迁特征分析
4.3.2 中国食品安全控制的变迁趋势分析
4.3.3 中国食品安全控制的变迁动力分析
4.3.4 中国各阶段食品安全控制存在的主要问题
第5章 现阶段中国食品安全综合示范控制的实证分析
5.1 现阶段中国食品安全综合示范控制的背景分析
5.2 现阶段中国食品安全综合示范控制的典型模式剖析
5.2.1 江苏苏果超市模式
5.2.2 福建银祥猪肉模式
5.2.3 陕西洛川苹果模式
5.2.4 北京物流控制模式
5.2.5 山东寿光蔬菜模式
5.3 现阶段中国食品安全综合示范控制的绩效分析
5.3.1 食品安全控制绩效评价指标体系分析
5.3.2 现阶段中国食品安全综合示范控制的总体绩效
5.4 现阶段中国食品安全控制绩效关键影响因素的实证分析
5.4.1 理论基础与研究假设
5.4.2 模型设计及数据来源
5.4.3 模型构建与分析
5.4.4 政策含义小结
第6章 中国食品安全控制的目标模式选择
6.1 食品安全系统综合控制趋势分析
6.1.1 理论分析
6.1.2 实践分析
6.2 中国食品安全控制的目标模式——食品安全“网-链控制”模式
6.2.1 现有主要食品安全控制模式的比较分析
6.2.2 食品安全“网-链控制”模式的提出
6.2.3 食品安全“网-链控制”模式的构成要素及关联分析
6.2.4 食品安全“网-链控制”模式是理论和实践发展的必然选择
6.3 食品安全“网-链控制”模式的协作机制设计
6.3.1 食品安全网链协作的必要性分析
6.3.2 食品安全网链协作机制的路径选择
第7章 中国食品安全控制的保障体系及微观策略
7.1 中国食品安全控制的保障体系
7.1.1 中国食品安全控制体系的现状
7.1.2 中国食品安全控制体系的发展方向
7.2 中国食品安全网链控制的微观策略
7.2.1 食品供应链控制
7.2.2 食品安全管理链控制
7.2.3 食品安全科技链控制
7.2.4 食品安全信息网控制
第8章 结论
8.1 主要研究结论
8.2 有待于进一步研究的问题
参考文献
附录
后记
作者简介
