食品营养与卫生学
作者： 周文化，刘绍 主编
出版时间：2013年版
丛编项： 高等院校食品专业"十二五"规划教材
内容简介
《高等院校食品专业“十二五”规划教材：食品营养与卫生学》全面阐述了食品营养学和食品卫生学的基础理论和实际应用。在系统介绍食品营养与食品卫生的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品卫生方面的现状及发展趋势的基础上，详细介绍了食物消化吸收与能量平衡，人体需要的六大营养素——蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水的生理功能以及各类食品的营养价值，并以现代营养学基础理论为指导，介绍了膳食结构和膳食平衡、营养与疾病防治、食品的营养强化等知识；在食品卫生学方面主要介绍了食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各类食品的卫生及其管理，并针对食品安全法的施行，介绍了食品安全质量的监督与管理等方面的内容。《高等院校食品专业“十二五”规划教材：食品营养与卫生学》内容全面，条理清晰，特色突出。《高等院校食品专业“十二五”规划教材：食品营养与卫生学》可作为高等学校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的教材使用，也可供食品科技工作者、生产经营者、营养与卫生工作者参考，还可作为家庭生活的参考书。
目录
第1章 绪论
1.1 食品营养与卫生学的基本概念
1.2 营养学发展概况
1.3 食品卫生学的发展历程
1.4 食品营养学的发展趋势
1.5 食品营养卫生与其他学科的关系
第2章 食物的消化吸收
2.1 消化系统概述
2.2 食物的消化
2.3 各类营养物质的吸收
第3章 能量与营养
3.1 能量
3.2 蛋白质
3.3 碳水化合物
3.4 脂类
3.5 维生素
3.6 无机盐
3.7 水
第4章 各类食品的营养价值
4.1 粮食类的营养价值
4.2 果蔬类的营养价值
4.3 畜、禽及水产类的营养价值
4.4 蛋类食品的营养价值
4.5 乳类的营养价值
第5章 营养强化及保健食品
5.1 营养强化食品
5.2 保健食品
第6章 各类人群的合理膳食
6.1 婴幼儿的营养与膳食
6.2 儿童、青少年的营养与膳食
6.3 老年人的营养与膳食
6.4 孕妇和乳母的营养与膳食
6.5 特殊环境人群的营养与膳食
6.6 职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食
第7章 膳食与疾病
7.1 膳食营养与免疫
7.2 膳食营养与肥胖症
7.3 膳食营养与糖尿病
7.4 膳食营养与高血压
7.5 膳食营养与癌症
7.6 膳食营养与心血管疾病
第8章 平衡膳食及营养食谱的编制
8.1 膳食结构
8.2 膳食类型
8.3 合理膳食与健康
8.4 膳食指南
8.5 中国居民平衡膳食宝塔
8.6 营养调查
8.7 平衡营养食谱编制
第9章 食品污染及其预防
9.1 食品的生物性污染及其预防
9.2 食品的化学性污染及其预防
第10章 食物中毒及预防
10.1 食物中毒
10.2 细菌性食物中毒
10.3 真菌性食物中毒
10.4 动物性毒素中毒
10.5 植物性毒素中毒
10.6 化学性食物中毒
第11章 各类食品卫生及其管理
11.1 粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理
11.2 茶叶的卫生及管理
11.3 畜禽类、水产品的卫生与管理
11.4 乳及乳制品的卫生与管理
11.5 食用油脂的卫生及管理
11.6 冷饮食品的卫生及管理
11.7 罐头食品的卫生及其管理
11.8 酒类的卫生及管理
11.9 调味品的卫生及管理
11.10 方便食品和辐照食品的卫生及管理
11.11 转基因食品的卫生及管理
参考文献
