食品营养与卫生 第二版
作者：彭萍 主编
出版时间：2012年版
内容简介
《食品营养与卫生（第2版）》注重对学生旅游综合职业能力和岗位实践能力的培养，在内容上更好地与食品生产、加工、销售以及人们的日常生活相联系，主要介绍了人体需要的营养素和能量、各类食品的营养价值和特殊功效、餐饮行业中的营养学、食品污染与危害、食源性疾病及其预防、食品安全与卫生管理。《食品营养与卫生（第2版）》在形式上，注重对学生旅游综合职业能力和岗位实践能力的培养。本书由彭萍任主编。
目录
绪论
第1章 人体需要的营养素和能量
第一节 蛋白质
第二节 脂肪
第三节 碳水化合物
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第七节 人体热能
第2章 各类食品的营养价值与特殊功效
第一节 动物性食品的营养价值及特殊功效
第二节 植物性食品的营养价值及特殊功效
第三节 其他食品的营养价值及特殊功效
第3章 餐饮行业中的营养学
第一节 营养素与烹调
第二节 合理营养与平衡膳食
第三节 中外具代表性国家膳食结构与特点
第四节 餐饮行业特殊宾客的营养与膳食
第4章 食品污染与危害
第一节 食品污染
第二节 食品腐败变质
第三节 食品添加剂
第四节 食品容器，包装材料的卫生和安全
第五节 消化道传染病和寄生虫病
第5章 食源性疾病及其预防
第一节 食源性疾病的分类、产生原因和事故处理
第二节 细菌性食源性疾病
第三节 动物、植物性食源性疾病
第四节 其他方面食源性疾病
第五节 食物过敏
第6章 食品安全与卫生管理
第一节 食品安全现状及对策
第二节 各类食品的安全
第三节 食品标准
第四节 食品卫生监督管理体系
第五节 餐饮行业卫生管理
参考文献
