食品营养与卫生
作者：李京东，倪雪朋 主编
出版时间： 2011年版
丛编项： 普通高等职业教育"十二五"规划教材
内容简介
食品营养与卫生是食品类各专业的核心课程。本教材的编写以突出高职高专教学中应用为主的特色，强调对学生能力的培养。教学过程以项目形式展开，做到以理论为基础，技能提高为目的，通过项目形式达到教学目标，在每个项目中以实训练习为强化手段，体现高职教学中对能力的要求。本教材最大特点是突出食品营养与卫生学的相关职业岗位的要求，不再将该课程作为食品科学的基础课程，而是突出其应用性和实用性，结合公共营养师、营养配餐员等岗位能力要求进行编写，同时打破了以往教材将营养学和卫生学分开编写的形式，通过二者有机结合，使教材便于学习理解，也更具实用性，满足实际工作的需要。 本教材根据食品营养与卫生的基本内容，将其划分为六个模块，每个模块又分为若干项目，每个项目都针对某一项或几项技能的培训进行编写。每个项目内容包括基础知识、理论知识扩展、实训练习几部分，并有相应的习题进行强化。教材主要内容包括营养学基础知识、食物营养、食品卫生、公共营养学知识、营养与疾病、营养教育与社区营养等。
目录
绪论
一、 基础知识
(一)营养学基本概念
(二)膳食营养素参考摄人量
二、 食品营养及卫生学研究内容及任务
(一)食品营养与卫生学研究内容
(二)食品营养与卫生学的任务
三、 食品营养与卫生学职业岗位及能力要求
四、实训练习： 食品标签的分析方法
思考题
模块一 营养学基础知识
项目一 蛋白质蟧闘醱麓醱驪輾曝；驪藐闘驪
一、 基础知识
(一)基本概念
(二)蛋白质的营养学意义
(三)蛋白质的食物来源和膳食参考摄人量
二、 食物蛋白质评价
(一)食物蛋白质含量
(二)食物蛋白质消化率
(三)食物蛋白质利用率
三、 实训练习： 食物蛋白质营养价值评价
思考题
项目二 脂类
一、 基础知识
(一)基本概念
……
模块二 食物营养知识
模块三 食品污染
模块四 公共营养学知识
模块五 营养与疾病
模块六 营养教育与社区营养
附表
参考文献
