食品营养与健康
作者：苏爱梅，孙健乐 主编
出版时间：2013年版
内容简介
本书是根据高职高专食品类专业人才培养目标编写的。全书共分八章，内容主要包括食品的消化与吸收、营养学基础、各类食物的营养价值、社区营养、特殊人群的合理营养、疾病防治与膳食营养、食品的营养强化与食品新资源的开发和保健食品，同时编入食品中营养成分的检测及膳食调查与评价、食谱编制与营养配餐等实验实训指导。 本教材可作为高职高专院校食品类专业学生和非食品专业的学生的公共选修课教材，还可供食品行业技术人员参考阅读。
目录
绪论
第一节 食品营养与健康概述
一、食品营养与健康的基本概念
二、食品营养学的研究任务、内容和方法
第二节 国内外食品营养与健康概况
一、世界食品营养与健康概况
二、我国食品营养与健康概况
第三节 食品营养学和其他学科的关系
一、食品营养学与农业科学的关系
二、食品营养学与食品科学的关系
三、食品营养学与烹饪学的关系
四、食品营养学与其他学科的关系
复习思考题
第一章食物的消化与吸收
第一节 人体消化系统概况
一、人体消化系统的组成
二、消化道活动的特点
第二节 食物的消化吸收
一、食品的消化过程
二、营养素的吸收
本章小结
……
第二章 营养学基础
第三章 种类食物的营养价值
第四章 社区营养
第五章 特殊人群的合理营养
第六章 疾病防治与膳食营养
第七章 食品营养化食品新资源的开发
第八章 保健食品
实验实训指导
附录
主要参考文献
