食品营养与健康 第二版
作者：王尔茂，苏新国 主编
出版时间：2015年版
丛编项： “十二五”职业教育国家规划教材
内容简介
《食品营养与健康（第2版）》主要内容包括：营养基础知识、食物的营养与安全、居民膳食指导、健康基本素养、慢性病与传染病预防等。实训项目涵盖公共营养师和健康管理师主要职业功能中的基本工作内容，包括健康监测、食品营养评价、膳食调查和评价、膳食指导、健康基本技能、营养与健康指导干预等。《食品营养与健康（第2版）》可作为高等职业教育食品加工类、粮食加工类、餐饮类、健康管理与促进类专业相关的专业课教材，亦可用作职业教育相关专业公共基础课程教材，还可作为公众的生活科普读物。
目录
第二版前言
第一版前言
项目1 中国居民营养与健康概述
1.1 中国居民营养与健康现状
1.2 中国居民健康素养
1.3 中国的食物营养与健康管理
项目2 营养学基础
2.1 膳食营养素参考摄入量（DRIs）
2.2 能量
2.3 蛋白质和氨基酸
2.4 脂类
2.5 碳水化合物
2.6 常量元素与微量元素
2.7 维生素
2.8 水和其他膳食成分
2.9 食物的消化吸收
2.10 不同人群的生理特点与营养
实训 人群健康监测：人体测量方法
项目3 食物的营养与安全
3.1 食品营养评价
3.2 食品营养标签
3.3 食品安全知识
3.4 植物性食物的营养与安全
3.5 动物性食物的营养与安全
3.6 其他食品的营养与安全
3.7 食品营养强化
3.8 保健食品
实训 食品营养标签的解读与制作
项目4 居民膳食指导
4.1 中国居民一般人群膳食指南
4.2 中国居民平衡膳食宝塔
4.3 中国居民特定人群膳食指导
4.4 营养配餐与食谱编制
4.5 食物的合理烹调
实训4.1 膳食调查（24H回顾法）
实训4.2 膳食调查结果的评价
实训4.3 大学生一日食谱设计
项目5 人体健康基本素养
5.1 健康理念与健康促进
5.2 健康生活方式
5.3 身体活动
5.4 精神卫生
5.5 口腔健康
5.6 妇女、儿童和老年人的健康
实训5.1 普通人群运动方案设计
实训5.2 心理健康测试与放松训练
项目6 慢性疾病与传染病预防
6.1 慢性疾病的预防
6.2 传染病的预防
6.3 伤害与职业病的预防
实训6.1 成人健康基本生理指标的测定
实训6.2 健康教育服务活动
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量分类总表（2013版）
主要参考文献
