食品真相大揭秘 新版
作者：（日）安部司著，李波译
出版时间：2008年版
内容简介
你可以不穿时装，不看电视，但不能不吃东西。食物为我们提供养分，食物的质量更决定着我们的健康。然而时时曝光的食品安全问题让人心存恐惧。怎样才能买到安全放心的食品？贵的不代表是对的，广告多的不代表是健康的。既然不能指望食品加工业者都变成谦谦君子，那就让我们消费者自己练就一双慧眼吧！本书作者“食品添加剂之神”安部司在食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后，他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满，并被迅速口耳相传。本书中，他除揭秘骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精、酱油、盐、酒等与百姓息息相关的食品制作真相外，更告诉了消费者选择安全健康食品的方法，教你学会看产品配料表，变成精明理智的购物人。
目录
前言
用白色粉末做成的猪骨汤门
谁也不知道食品是怎样加工的
一味强调食品添加剂危险毫无意义
一本揭发食品“幕后”的书
第1章 被人称作“食品添加剂之神”
我要创立全国第一的添加剂公司
凌晨四点起床学习制作鱼糕
食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末
出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”
“这么辛苦的工作．你儿子是不会继承的”
用食品添加剂创造新的饮食文化
人送绰号“食品添加剂之神”
头脑里没有添加剂的危险性
改变我人生的“肉丸事件”
用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
“添加剂堆”盖起来的大楼
自己和家里人也都是消费者
不吃自己工厂生产的火腿
辞掉添加剂首席销售员的工作
关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至
做一名“添加剂的翻译”
第2章 大量使用添加剂的加工食品
明太鱼子、咸菜、火腿
低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货
用多种添加剂制成的明太鱼子
一下子吃进多种添加剂会怎么样
无着色明太鱼子是安全的吗
100千克的猪肉能做出13千克的火腿
你放进篮子里的不是“注水火腿”吗
“简单的怀疑”是一切的开始
低盐梅干比高盐梅干对身体更有好处吗
做成了梅干形状的添加剂
低盐的代价谁来承担
这是“妈妈亲手做的成菜”吗
第3章 餐桌上的调味料被偷换成了“假货”
特价酱油为什么便宜
仿酱油调味料的做法
“1升日元”和“1升198日元”的区别
料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分
“只用米做成的纯米酒”
非纯米酒的制作方法
1瓶纯米酒可以做出瓶酒
不要光看价格购买
不要被盐所欺骗
盐的味道出自海里的矿物质
要求公开盐的信息
醋和糖也泛滥着“假货”
饮食文化的崩溃
孩子们把赝品的味道当作真品的味道
第4章 看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的
奶精的真面目
用水、油和白色粉末做成的奶精74
合并标示的“背后”
调味料（氨基酸等）的“背后”
再也没有比“合并标示”更方便的规定了
免标示的“背后”
食品行业也需要公开信息
第5章 今天，你吃食品添加剂了吗
不知不觉吃进了大量的添加剂
单身上班族N先生的一天
N先生一天摄取了多少添加剂
普通主妇F女士的一天
F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还多
第6章 食品添加剂损害了孩子们的舌头
方便面汤料也是用白色粉末调和的
美味是这样炮制的：方便面汤料=休闲小食品=拉面汤？！
化学调味料的使用量直线上升
“天然汤汁料”中也加有化学调味料
蛋白水解物——用盐酸分解大豆
蛋白水解物是味道界的明星
蛋白水解物安全吗
蛋白水解物损害了孩子们的舌头
蛋白水解物是天然汤汁吗
不要让孩子们记住蛋白水解物的味道
魔法色水
孩子们非常喜欢果葡糖浆
让人恐惧的果葡糖浆
多花点工夫来做饭
第7章 如何与添加剂相处
比毒性更加恐怖的添加剂问题
不能忘记食品添加剂的好处
食品添加剂是“敌人”吗
不必记住食品添加剂的化学名称
食品添加剂就是“厨房里没有的东西”
从“厨房里没有的东西”窥探“背后”
与食品添加剂和平相处的五个要点
厨房里的调味料真的全都需要吗
饮食之乱乃国家之乱
孩子们认为食物轻易就能到手
吃是获得生命
轻视食物的代价
让孩子们也看看父母做饭的情景
要用10年的时间来教育孩子
打下手和收拾饭桌也是一种饮食教育
必须恢复孩子们的味觉
爸爸也要做家务
呼唤良心标准
一定存在有心的消费者
不能纵容无添加食品
大家都喜欢食品添加剂
四个人中有三个人支持食品添加剂
你的小小选择会改变饮食与心灵
后记
