食品安全概论
作者：邱礼平 主编
出版时间： 2008年版
内容简介
本书通过探讨引发食品安全问题的原因，详细介绍了食品安全问题产生途径、食品安全问题呈现的形态、食品安全控制措施、食品安全检测技术等内容。当前，人们对食品安全方面的问题更加关注。本书语言通俗易懂，介绍问题深入浅出，内容新颖，阅读本书，读者可以从宏观上建立关于食品安全的概念，为食品生产、流通过程的安全与检测，因食物引发的疾病的发现和应急，国际贸易中的食品安全问题认识等打下基础。本书可作为高等院校食品专业本科生的必修课教材，或生物技术、食品营养与卫生等专业和辅修食品专业的学生作为指导教材或参考书使用。本书也可供食品工业及相关研究领域的科研人员、企事业技术人员参考。
目录
第一章 绪论
一、食品安全概论研究目的及内容
二、食品安全的研究历程
三、食品安全研究意义
四、国内外食品安全现状
第二章 引发食品安全问题的原因
第一节 生物因素
一、微生物污染
二、寄生虫污染
三、昆虫、啮齿动物污染
第二节 化学物质残留
一、农药残留
二、兽药残留
三、食品添加剂
四、有毒元素
第三节 食品中的毒素
第四节 转基因产品
一、转基因技术的优点
二、转基因食品的安全性问题
三、转基因食品安全性评价
四、用于转基因食品的检测技术
五、转基因食品的管理与法规
第五节 环境污染
一、环境与环境问题
二、农业污染与食品安全
第六节 土壤污染
一、土壤污染源
二、土壤污染对食品安全性的影响
三、土壤的环境检测
第七节 包装材料及容器的安全性
一、概述
二、纸及其制品
三、塑料制品
四、金属制品
五、玻璃
六、橡胶制品、陶瓷和搪瓷
七、容器内壁涂料
八、包装材料与容器的发展方向
第三章 食品安全问题产生途径
第一节 环境污染引发食品安全问题
一、大气污染
二、水体污染
三、土壤污染
第二节 农作物种植引发食品安全问题
一、农作物的类别
二、农药对食品安全性产生的影响
第三节 水产养殖引发食品安全问题
第四节 畜禽养殖引起食品安全问题
第五节 食品加工过程引发食品安全问题
第六节 食品及其原材料在储藏过程引发食品安全问题
第七节 食品运输引发食品安全问题
第八节 假冒伪劣食品
第四章 食品安全问题呈现的形态
第一节 食物中毒
一、微生物与食物中毒
二、食品腐败变质及其控制
三、常见食品的腐败变质
第二节 风味改变
一、食品风味物质类型
二、食品腐败中风味改变的原因
三、影响“肉制品”风味的几个重要因素
第三节 形态改变
第四节 色泽改变
第五章 食品安全控制措施
第六章 食品安全的检测技术
第七章 食品安全标准体系
第八章 食品安全法规体系
第九章 食品安全性评价
第十章 食品安全管理
