食品安全中的化学危害物 检测与控制
作者：陈卫华，王凤忠 主编
出版时间： 2017年版
内容简介
本书结合近几年国内外的研究文献及相关食品安全标准，对中国食品安全的形势，化学性污染的途径，食品污染物限量标准等进行了简单介绍，重点阐述了加工过程中产生的危害物，包装材料中的危害物，环境污染物，兽药残留，生物毒素，农用化学品残留，非法添加物的来源，法规限量，毒理危害，风险评估以及检测方法等，并结合近年来发生的重大食品安全事件进行了深入的分析。本书可供食品行业科研人员和企业监测人员使用，也可供高等院校食品相关专业师生参考。
目录
第1章绪论/11.1中国食品安全的形势11.2食品中的主要污染物61.2.1生物性污染71.2.2化学性污染81.2.3物理性污染81.3食品中化学性污染途径及现状分析91.4我国食品污染物限量标准131.4.1我国食品污染限量标准主要内容131.4.2与国际食品法典标准相比较14参考文献17第2章加工过程中产生的危害物/182.1概述182.1.1加工过程中产生的危害物的种类182.1.2加工过程中产生的危害物的危害192.1.3加工过程中产生危害物的国内外现状分析202.1.4加工过程中产生危害物的控制措施212.2呋喃222.3氯丙醇252.4反式脂肪酸282.5稠环芳烃312.6氨基甲酸乙酯352.7亚硝基类化合物38参考文献41第3章包装材料中的危害物/433.1概述433.1.1不同包装材料及其危害物433.1.2国内外关注的包装材料危害物453.2双酚A463.3塑化剂523.4纳米颗粒58参考文献64第4章环境污染物/694.1概述694.1.1环境污染物进入食品的途径694.1.2环境污染物对食品安全的危害714.1.3国内外环境污染物对食品安全的危害现状及措施分析724.1.4食品中环境污染物的防控措施734.2食品中重金属污染754.2.1食品中重金属污染现状分析754.2.2食品中铅的污染754.2.3食品中汞的污染794.2.4食品中砷的污染824.2.5食品中镉的污染844.2.6食品中铝的污染874.2.7食品中铬的污染894.2.8食品中重金属的检测方法914.3食品中多氯联苯的污染944.4食品中二恶英的污染99参考文献102第5章兽药残留/1045.1概述1045.1.1兽药残留产生的原因1045.1.2兽药残留的危害1055.1.3兽药残留的国内外现状分析1065.1.4兽药残留的控制措施1075.2动物源食品中的金刚烷胺1095.3动物源食品中的四环素类1155.4动物源食品中的β-内酰胺类1215.5动物源食品中的大环内酯类128参考文献134第6章生物毒素/1396.1概述1396.1.1生物毒素的分类及其多样性1396.1.2食品中生物毒素的危害1416.1.3食品中生物毒素的研究现状1426.2细菌毒素1436.2.1细菌毒素概述1436.2.2内毒素1456.2.3大肠杆菌耐热肠毒素1466.2.4食品中细菌毒素的预防与检测1476.3植物毒素1516.3.1植物毒素概述1516.3.2生物碱1526.3.3苷类1546.3.4蘑菇毒素1566.3.5黄樟素1616.3.6食品中植物毒素的预防与检测1626.4海洋生物毒素1646.4.1海洋生物毒素概述1646.4.2河豚毒素1656.4.3西加毒素1656.4.4贝类毒素1676.4.5食品中海洋生物毒素的预防与检测171参考文献173第7章农用化学品残留/1777.1概述1777.1.1农药残留产生的原因1787.1.2农药残留的危害1787.1.3农药残留的国内外现状分析1797.1.4农药残留的控制措施1837.2禁限用农药1857.2.1禁限用农药名单1857.2.2禁限用农药禁而不止的原因1867.2.3禁限用农药的治理途径1867.3生物农药1877.3.1生物农药分类1887.3.2生物农药的应用1897.3.3我国生物农药研究中存在的主要问题及对策1907.4亚乙基硫脲1917.5植物源食品中的农药残留的检测1967.6植物源食品中的农药残留风险评估204参考文献209第8章非法添加物/2168.1概述2168.1.1非法添加物的定义和种类2168.1.2非法添加物国内外管控现状及存在问题2248.2甲醛2248.3吊白块2308.4苏丹红2328.5违禁药物添加2378.5.1罂粟壳和罂粟籽2378.5.2保健品中非法添加物2398.6瘦肉精240参考文献247
