食品卫生检验方法（理化部分）注解 上
作者：王竹天 主编
出版时间： 2008年版
内容简介
随着食品工业的发展，国家对食品安全日益重视，我国各级政府和部门都加强了食品安全检测机构能力建设。为适应当前食品安全监督检测工作的需要，保障食品安全，帮助广大食品检测人员正确理解和使用6B/T 5009《食品卫生检验方法 理化部分》，食品检验领域的专家们编写了此书。 本书以GB/T 5009—2003《食品卫生检验方法 理化部分》为基础，针对标准检验方法所列项目的检验目的、意义、被测物质的来源及本底值、卫生学意义等多方面做了介绍；对标准方法中各检验方法的原理、反应机制和化学反应式、操作步骤等问题及注意事项做了较为详细的注解；同时在参考大量文献和专著的基础上，介绍了一些有参考价值的国际先进分析技术和方法。 全书共分12章203节，分上、下两册，本册为上册，包括了章至第六章，内容涉及总则以及一般成分的分析、金属及微量元素的分析、农药残留的分析、兽药残留的分析、霉菌毒素的分析。
目 录
章 总则
节 食品理化分析的基本要求
一、概述
二、标准方法（GB/T5009.1—2003）和注解
三、理化分析的具体要求
第二节 分析质量控制
一、标准操作程序或方法
二、分析方法的选择与评价
三、控制影响分析数据准确性的因素
四、实验室质量控制
五、规划设计
参考文献
第二章 一般成分的分析方法
节 食品的相对密度的测定
第二节 食品中水分的测定
第三节 食品中灰的测定
第四节 食品中蛋白质的测定
第五节 食品中脂肪的测定
第六节 食品中还原糖的测定
第七节 食品中蔗糖的测定
第八节 食品中淀粉的测定
第九节 植物类食品中粗纤维的测定
第十节 食品中有机酸的测定
第三章 金属及微量元素的分析方法
节 食品中总砷及无机砷制定
第二节 食品中铅的测定
第三节 食品中铜的测定
第四节 食品中锌的测定
第五节 食品中镉的测定
第六节 食品中锡的测定
第七节 食品中泵的测定
第八节 食品中氟的测定
第九节 食品添加剂中重金属限量试验
第十节 食品添加剂中铅的测定
……
第四章 农药残留的分析方法
第五章 兽药残留的分析方法
第六章 霉菌毒素的分析方法
