食品卫生学
作者：冯翠萍
出版时间：2014年版
丛编项： 普通高等教育十二五规划教材
内容简介
《食品卫生学/普通高等教育“十二五”规划教材》共分为六章，分别为绪论、食品卫生概论、食品生产企业的卫生管理、各类食品的卫生、食物中毒及其预防以及食品安全监督管理对食品卫生学相关的内容进行了详细的解读。《食品卫生学/普通高等教育“十二五”规划教材》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及相关专业教材，也可最作为食品生产企业、食品科研机构、公共营养师等相关人士的参考用书。
目录
第一章 绪论第二章 食品卫生概论第一节 食品污染概述第二节 细菌对食品的污染及其预防第三节 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防第四节 药物对食品的污染及其预防第五节 有害金属对食品的污染及其预防第六节 有害化合物对食品的污染及其预防第七节 容器及包装材料对食品的污染及其预防第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的卫生第九节 食品添加剂的卫生第十节 放射性物质对食品的污染及其预防
第三章 食品生产企业的卫生管理第一节 概述第二节 食品厂、库建筑设计的卫生要求第三节 食品贮存、运输、销售过程中的卫生管理第四节 食品企业员工个人卫生管理第五节 HACCP在食品卫生管理中的应用
第四章 各类食品的卫生第一节 粮豆及粮豆制品的卫生第二节 蔬菜和水果的卫生第三节 肉及肉制品的卫生第四节 水产品的卫生第五节 蛋及蛋制品的卫生第六节 乳及乳制品的卫生第七节 食用油脂的卫生第八节 冷饮食品的卫生第九节 酒类的卫生第十节 罐头食品的卫生第十一节 调味品的卫生第十二节 水的卫生
第五章 食物中毒及其预防第一节 食物中毒概论第二节 细菌性食物中毒第三节 真菌性食物中毒第四节 有毒动植物食物中毒第五节 化学性食物中毒第六节 食物中毒的调查处理
第六章 食品安全监督管理第一节 我国食品安全监管体制第二节 食品卫生监督管理的内容第三节 食品卫生法律、法规参考文献
