食品免疫论 关于胃肠黏膜免疫和细胞因子网络的科学
作者：庞广昌 著
出版时间：2008年版
内容简介
《食品免疫论：关于胃肠黏膜免疫和细胞因子网络的科学》从胃肠黏膜免疫及其信号传递途径、TLR识别和DC细胞成熟在先天性和获得性免疫中的关键作用、细胞因子网络、炎性—抗炎细胞因子平衡等现代免疫学视角出发，对食品在人类健康和免疫中的关键作用进行了归纳和总结，系统论证了食品在免疫控制和调节、机体防御以及信号传递中的关键作用。《食品免疫论：关于胃肠黏膜免疫和细胞因子网络的科学》分析了肠道微生态与健康，细胞因子网络与经络、针灸、中医药，食品如何通过细胞因子网络控制机体健康，中国的农耕饮食文化和系统思想的起源与发展等。希望此书能架起中国传统医学与食品科学和现代免疫学的桥梁。《食品免疫论：关于胃肠黏膜免疫和细胞因子网络的科学》可供免疫学、食品科学、食品营养与卫生等领域的学者科研人员参考，也可作为相关学科的本科生或研究生教材。
目录
前言
第一章 从薛定谔到食品免疫学
第一节 从“生物赖负熵以生存”到“民以食为天”
第二节 食品是通过细胞因子网络控制人类健康的
一、发炎和抗炎细胞因子协调网络的发现
二、发炎和抗炎细胞因子平衡与中国的阴阳平衡学说不谋而合
三、食品对细胞因子的调节作用
四、把食品加工过程和细胞因子联系起来，实现阴阳和谐膳食是食品科学的重要任务
第三节 营养组学和中国的食疗与药膳
一、关于肽类食品吸收的认识和争论——“食品的生物功能悖论”
二、营养组学和中国饮食文化
参考文献
第二章 食源性生物活性因子的发现与研究
第一节 初乳中的生物活性物质及其生理作用
一、引言
二、初乳和常乳的区别
三、初乳中主要生物活性因子及其生物活性
四、初乳生物活性物质的分离
五、几种生物活性因子的应用
第二节 免疫乳及免疫乳之谜
一、免疫乳概念
二、免疫乳的发展史
三、免疫乳的作用及作用机制
四、免疫乳的临床试验
五、免疫乳预防和治疗作用问题与争论
第三节 乳源生物活性肽
一、乳源生物活性肽概论
二、酪蛋白来源的生物活性肽
第四节 食品的胃肠饱腹感发生机制和吸收
一、引言
二、胃的饱腹感信号
三、肠道的饱腹感信号
四、总结和假说
参考文献
……
第三章 先天免疫和抗微生物肽
第四章 TLR和免疫识别模式
第五章 胃是最重要的免疫接种器官
第六章 肠黏膜免疫系统
第七章 肠黏膜系统的信号传递途径
第八章 先天免疫信号网络和MAPK的作用
第九章 NF-κB在信号传递中的作用
第十章 NF-κB在先天免疫中的作用和癌症
第十一章 肠黏膜系统在先天免疫和获得性免疫中的关键作用
第十二章 细胞因子网络-炎症与抗炎平衡
第十三章 胃肠道微生物和健康的关系
第十四章 食品和机体免疫系统
第十五章 细胞因子的层次网络
第十六章 细胞因子网络和中医理论
第十七章 中国的系统思想和农耕饮食文化
附录
图版
