食品企业质量安全与卫生操作规范丛书 乳及乳制品质量安全与卫生操作规范
作者：朱俊平 主编
出版时间：2008年版
内容简介
《食品企业质量安全与卫生操作规范丛书：乳及乳制品质量安全与卫生操作规范》较系统地介绍了乳制品质量安全的控制方法和卫生标准操作规范。《食品企业质量安全与卫生操作规范丛书：乳及乳制品质量安全与卫生操作规范》共分四章，内容包括：乳制品质量安全的重要性和必要性；GMP，SSOP，HACCP和IS09000质量管理体系之间的相互关系；乳制品必备生产资源、基本工艺流程和关键控制点及质量控制等；并重点介绍了乳制品生产企业卫生标准操作规范及示例。为各乳制品加工企业建立GMP，SSOP和HACCP体系，掌握现代乳制品质量控制技术提供帮助。《食品企业质量安全与卫生操作规范丛书：乳及乳制品质量安全与卫生操作规范》可供从事乳制品生产、管理人员参考，也可作为乳业技术人员的技术指导和培训用书。
目录
第一章 绪论
第一节 乳及乳制品行业发展概况
第二节 乳及乳制品基本概念和分类
一、乳及乳制品基本概念
二、乳及乳制品的分类
第三节 乳制品质量安全的重要性和必要性
一、乳与乳制品的安全问题
二、乳与乳制品的安全生产
三、我国乳业推行HACCP管理的必要性
第四节 各种质量保证体系及其相互关系
一、良好操作规范（GMP）
二、卫生标准操作规范（SSOP）
三、危害分析与关键控制点（HACCP）
四、ISO 9000质量管理体系
五、各种质量保证体系的相互关系
第二章乳与乳制品质量安全
第一节 必备生产资源
一、场既
二、设备
三、机构与人员
第二节 几种乳制品的工艺流程和关键控制点
一、灭菌乳
二、乳粉
三、酸牛乳
四、其他乳制品
第三节 质量控制
一、原辅料的质量控制
二、加工过程的质量控制
三、产品的缺陷与控制
第四节 贮存及销售过程卫生质量管理
一、贮存过程中的卫生质量管理
二、销售过程中质量管理
第三章 卫生标准操作程序
第一节 生产用水的安全
一、工厂水源及生产用水标准
二、水设施的卫生要求
三、污水和废水排放中的卫生要求
四、生产用水卫生状况异常时的纠正措施
第二节 食品接触表面的卫生
一、产品接触表面的材质以及设计安装卫生要求
二、产品接触表面的清洗和消毒灭菌计划及程序
三、产品接触表面的卫生监控和纠正措施
……
第四章 卫生标准操作规范实例
参考文献
