生活中不可不知的食品安全知识 第三版
作者：项阳青 主编
出版时间：2009年版
内容简介
《生活中不可不知的食品安全知识》汇集了食品安全管理、食品鉴别、营养科学、食品贮藏、消费维权等食品安全基础知识，从细节处着手告诉读者如何选购食物，怎样科学合理地安排自己的饮食，什么季节应该多吃哪些食品，在消费中遇到问题如何投诉等等。俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础。身体的生长发育和组织更新所需要的原料、人体的各种生理活动和保持体温恒定所需要的能量都是由食物供给的。粮食、食用油、蔬菜、水果、肉类、禽类、水产品、蛋类、乳类、糕点、糖果、罐头、饮料、豆制品、调味品等都属于食品。我国的食品不但品种繁多，而且食品加工和烹饪技术更是独树一帜，这是我国劳动人民几千年创造和积累的成果。
食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。保障食品安全是一项复杂的系统工程，从生产到流通再到消费，各个环节都要抓好；从政府到企业到消费者，人人都要明白，家家都要参与。近年来苏丹红和三聚氰胺等事件的恶劣影响，使广大消费者至今仍心有余悸。因此，必须严厉打击破坏食品安全、危害人民健康的行为，加强食品安全宣传教育，提高全民食品安全知识水平和自我保护能力，营造全社会共同关注、共同参与食品安全的良好氛围。
当前，许多消费者的食品安全意识还不强，消费知识仍然不足，食品安全的社会基础还不牢固。广大消费者迫切需要一本通俗易懂、内容实用的食品安全与营养保健的科普读物。这《生活中不可不知的食品安全知识》是人们饮食安全和营养保健的居家生活锦囊。
目录
第一章 食品安全常识
1.什么是食品安全
2.什么是饮食风险
3.当前食品安全面临哪些新问题
4.食品污染的主要来源有哪些
5.家庭防范食品污染的措施有哪些
6.什么是食源性疾病
7.食源性疾病危险因素的来源主要有哪些
第二章 食品选购基础知识
第一节 食品选购的原则
1.食品安全的十二条守则是什么
2.安全制备食品的原则是什么
3.采购食品有哪些卫生要求
4.什么样的食品具有较好的安全保证
5.怎样选择重金属污染少的食物
第二节 食品标签知识
1.如何正确识别食品标签
2.食品标签一般需要有哪些内容，如何理解
3.怎样利用食品标签选购食品
4.特殊营养食品的标签应注意什么问题
5.饮料酒的标签应注意什么问题
6.什么是食品的保质期和保存期
7.用于包装上的防伪措施有哪些
8.如何由包装辨别真伪优劣
9.为什么要慎用塑料包装袋
10.如何根据包装上的标签辨别质量
第三节 与食品质量及安全相关的认证
1.什么是“OS认证”
2.什么是有机食品
3.什么是绿色食品
4.什么是无公害农产品
5.什么是“ISO9000认证”
6.什么是“ISO22000认证”
7.什么是“HACCP认证”
8.什么是“GMP认证”
9.什么是中国驰名商标
10.什么是中国名牌产品
11.什么是原产地域产品保护
第三章 各种食品的鉴别与选购
第一节 大米、面粉与食用油安全消费知识
1.如何鉴别大米的品质
2.如何选购面粉
3.食用粉主要有哪些种类
4.面粉增白剂主要有哪些
5.什么是“吊白块”
6.如何识别“加料”面粉
7.如何鉴别和选购食用油
8.怎样选购好香油
第二节 蔬菜安全消费知识
1.蔬菜农药残留超标有哪些危害
2.哪些蔬菜农药污染较严重
3.哪些蔬菜受到的农药污染小一些
4.如何根据蔬菜的颜色看营养
5.如何购买无公害蔬菜
6.如何科学食用蔬菜
7.如何避免买到受化肥污染的蔬菜
8.为什么不要买模样古怪的蔬菜
9.怎样选购茄子
10.怎样选购辣椒
11.怎样选购西红柿
12.怎样选购土豆
13.怎样选购山药
14.怎样选购扁豆
15.怎样选购豇豆
16.怎样选购黄瓜
17.怎样选购冬瓜
18.怎样选购丝瓜
19.怎样选购萝卜
20.怎样选购胡萝卜
21.怎样选购菠菜
22.怎样选购塌棵菜
23.怎样选购茼蒿
24.怎样选购荠菜
25.怎样选购芹菜
26.怎样选购韭菜
27.怎样选购菜花
28.怎样选购卷心菜
29.怎样选购菜豆
30.怎样分拣蔬菜
第三节 水果安全消费知识
1.水果的质量问题主要有哪些
2.如何解决水果质量问题
3.为什么催熟的瓜果危害大
4.如何鉴别“毒西瓜”
5.如何选购“安全水果”
第四节 肉及肉制品安全消费知识
1.如何鉴别新鲜猪肉
2.如何鉴别注水猪肉
3.常见的病害猪肉有哪些
4.如何鉴别病死猪肉
5.如何鉴别母猪肉
6.什么是瘦肉精
7.如何防范瘦肉精
8.如何购买放心猪肉
9.如何挑选猪内脏
10.如何选购牛肉
11.如何鉴别注水牛肉
12.如何鉴别牛肉的新鲜度
13.如何鉴别羊肉的新鲜度
14.如何选购香肠
15.如何选购熟肉制品
16.选购肉制品应注意什么
第五节 禽及禽蛋类产品安全消费知识
1.如何选购鸡肉
2.如何鉴别注水鸡鸭肉
3.如何鉴别蛋类的新鲜度
4.如何选购禽类腌腊肉制品
第六节 水产品安全消费知识
1.水产品的质量问题主要有哪些
2.重金属危害有哪些，如何防范
3.如何识别受污染的鱼
4.如何鉴别鱼的新鲜度
5.如何鉴别虾的新鲜度
6.如何鉴别海蟹的新鲜度
7.如何鉴别贝壳类产品的新鲜度
8.选购淡水鱼有哪些诀窍
9.如何识别甲醛浸泡的水发产品
第七节 豆制品和奶类产品安全消费知识
1.豆腐都有哪些营养成分
2.豆制品的种类主要有哪些
3.豆制品易存在哪些质量方面的问题
4.如何选购豆制品
5.如何选购、保存和食用豆芽
6.如何识别化肥豆芽
7.如何鉴别鲜牛奶
8.如何鉴别假奶粉
9.如何合理选购和饮用酸奶
第八节 调味品安全消费知识
1.关于食盐要了解哪些相关知识
2.关于酱油要了解哪些相关知识
3.购买酱油有哪些误区
4.如何鉴别酱油优劣
5.关于食糖要了解哪些相关知识
6.关于食醋要了解哪些相关知识
7.食醋有哪些种类
8.什么是人工合成醋
9.如何选购食醋
10.如何存放食醋
11.关于料酒有哪些相关知识
12.如何鉴别味精的真伪
13.鸡精的成分有哪些
14.如何科学使用味精
15.选购酱腌菜应注意什么
16.使用蚝油有哪些讲究
17.关于红辣椒要了解哪些相关知识
18.选购干红辣椒的注意事项有哪些
第四章 食品贮藏与保鲜知识
1.蔬菜该怎样保鲜
2.水果该怎样保鲜
3.肉类该如何储存和保鲜
4.鱼类如何保鲜
5.鸡蛋如何保鲜
6.如何防止植物油氧化
7.如何储存豆腐
8.如何保存鲜牛奶
9.如何储存大米
10.夏天如何存放面粉
11.什么是食品添加剂
12.食品防腐剂都有害吗
13.哪些食品易出现食品添加剂超标的问题
14.食品添加剂是否对健康有害
15.什么是三聚氰胺
16.苏丹红是食品添加剂吗
17.什么是孔雀石绿
18.食品储存有哪些要求
第五章 食物中毒及常见食品去毒知识
第六章 科学健康饮食
第七章 消费保护常识和相关法律法规
