现代食品深加工技术丛书 稻谷营养与健康
作者： 林亲录 主编
出版时间：2014年版
丛编项： 现代食品深加工技术
内容简介
稻米中功能成分的发掘利用潜力巨大，可望在增强人体机能和代谢平衡上发挥重要作用，从而达到提高稻米的附加值，扩大稻米的利用范围的目的。《稻谷营养与健康》全面论述稻谷各种活性营养成分的理化特征、提取工艺、生理药理功能等国内外研究的新进展。
目录
绪论第1章 稻米淀粉 1.1 稻米淀粉的结构及理化特性 1.1.1 淀粉及改性淀粉的颗粒形貌结构 1.1.2 淀粉的组成 1.1.3 淀粉及改性淀粉的结晶结构 1.1.4 稻米淀粉及其改性淀粉的理化特性 1.2 稻米淀粉对稻谷食用品质的影响 1.2.1 直链淀粉和支链淀粉的含量对稻谷食用品质的影响 1.2.2 直链淀粉含量对稻谷贮藏期间质构特性的影响 1.3 稻米淀粉及其变性淀粉的营养价值 1.3.1 天然稻米淀粉 1.3.2 变性淀粉 1.4 抗性淀粉的生理功能 1.4.1 抗性淀粉的制备 1.4.2 抗性淀粉对机体能值的影响 1.4.3 抗性淀粉对大肠健康的影响 1.4.4 抗性淀粉对血糖的调节作用 1.4.5 抗性淀粉对胆固醇代谢的影响 1.4.6 抗性淀粉对矿物质吸收的影响 1.5 变性淀粉的安全性评价 1.5.1 变性淀粉分类及食用变性淀粉的安全问题 1.5.2 变性淀粉的生产安全控制 1.5.3 国内外关于食用化学变性淀粉法规 1.5.4 化学变性淀粉的毒性及安全性研究 参考文献第2章 稻米蛋白和活性肽 2.1 稻米蛋白的理化特征 2.1.1 稻米蛋白的组成 2.1.2 稻米蛋白的分布 2.1.3 稻米蛋白的存在状态 2.1.4 稻米蛋白分子和亚基组成 2.2 稻米蛋白的营养价值和生理功能 2.2.1 稻米蛋白的营养价值 2.2.2 稻米蛋白的低过敏性 2.2.3 稻米蛋白的生理功能 2.3 稻米活性肽的生理功能 2.3.1 活性肽 2.3.2 稻米活性肽的生理活性 2.3.3 稻米活性肽的制备方法 2.3.4 稻米活性肽的纯化方法 参考文献第3章 米糠油 3.1 米糠油概述 3.1.1 米糠油的营养价值 3.1.2 米糠油的应用 3.2 米糠油脂肪酸 3.2.1 脂肪酸的种类和命名 3.2.2 米糠油的主要脂肪酸组成 3.2.3 米糠油脂肪酸构成比例分析 3.3 米糠油的提取与精炼 3.3.1 螺旋压榨法 3.3.2 膨化浸出制油 3.3.3 其他方法 3.3.4 米糠油的精炼 3.3.5 米糠油加工过程的技术难题 3.4 米糠油脂肪酸分析方法 3.4.1 脂肪酸定性 3.4.2 米糠油脂肪酸的定量 3.4.3 米糠油质量指纹图谱技术 参考文献第4章 谷维素 4.1 γ-谷维素化学成分及代谢 4.1.1 γ-谷维素化学成分 4.1.2 γ-谷维素吸收、分布及代谢 4.2 γ-谷维素的提取与纯化 4.2.1 二次碱炼法 4.2.2 酸化蒸馏分离法 4.2.3 弱酸取代法 4.2.4 甲醇萃取法 4.2.5 非极性溶剂萃取法……第5章 维生素E第6章 膳食纤维第7章 γ-氨基丁醇第8章 谷甾醇第9章 二十八烷醇第10章 植酸第11章 其他植物化学物参考文献
