我们在吃什么 解读食品营养与安全
作者：张秉琪 编著
出版时间：2010年版
内容简介
随着科学的发展，食品与营养知识也多有更新。《我们在吃什么：解读食物营养与安全》从实用角度出发，向您提供食品与均衡营养的最新理念，对食品中的各种营养素及其价值和需要量详加分析，指出当前危害人体的各种食品及其识别的方法，介绍心脑血管病、糖尿病和癌症防治的最佳食品选择，并对小儿、老年人、孕产妇及辐射环境工作者的食品选择提供建议。《我们在吃什么：解读食物营养与安全》适于社区医护人员、营养技师、餐饮业从业人员及广大群众阅读参考。
目录
第1章 食品的营养素
1．吃东西其实是在吃营养素
2．被称为“生命源泉”的蛋白质是食品的主要成分
3．人们吃了牛肉为什么长出的是人肉
4．必需氨基酸在蛋白质中有特别重要的地位
5．注意食品中氨基酸的转换关系
6．食品中的主食——糖类
7．糖类是怎样摄取的
8．单位产热量最高的食物成分——脂类
9．脂肪的生理作用不可小视
10．一类特殊的营养素——维生素
11．脂溶性维生素与食品
12．水溶性维生素与食品
13．人体所需的矿物质和微量元素
14．宏量元素与食品
15．微量元素与食品
16．常常被忽视的营养素——水
17．怎样选择饮用水
18．备受重视的防病、防癌营养素——纤维素
19．为什么纤维素能防癌
第2章 营养成分在体内是怎样起作用的
20．食物是人体机器的燃料——产生热能
21．食物营养素是构成与修复人体组织的原材料
22．人体内的酸碱度与食品
第3章 健康食品、均衡营养与健康
23．什么是健康食品
24．什么是有机食品
25．什么是均衡营养
26．营养均衡的新理念和实际操作
27．均衡饮食是健康的基础
28．粗粮、细粮与健康
29．热量适中有利健康
30．食品的季节性选择
31．食品营养与性格
第4章 食品的生产、运输、贮藏、加工、包装、烹调与健康
32．食品在生产、运输、贮藏过程中的污染
33．食品的生物性污染
34．食品的化学性污染
35．食品的物理性污染
36．熏制、烤制、焦化和油炸食品中含有致癌毒物
37．膨化食品不宜多吃或常吃
38．腌制食品害处多多
39．食品添加剂绝大多数是有害的
40．家庭食品的贮藏与健康
41．食品烹调前的洗涤方法多
42．食品的烹调与健康
43．食用蔬菜时重视醋的作用
44．选择健康炊具的知识
45．包装塑料与健康
第5章 食品的毒害与疾病
46．消化道传染病
47．有毒食品可引发中毒
48．谨防人为有毒食品之害
49．转基因食品是否有害
50．营养不良可引发疾病
51．营养过度引发的疾病问题更严重
52．“垃圾食品”害处大
53．常见的维生素缺乏症
54．常见的矿物质元素缺乏症
55．饮酒有害健康
第6章 怎样选择食品
56．吃什么食品最健康
57．高脂血症、高血压病和冠心病患者的最佳食品选择
58．糖尿病患者的最佳食品选择
59．怎样使糖尿病患者免受饥饿困扰
60．帮助糖尿病患者享受甜味
61．糖尿病患者禁食最易使血糖、血脂升高的食物
62．癌症患者的最佳食品选择
第7章 关于特殊人群选择食品的建议
63．婴幼儿食品的选择
64．老年人食品的选择
65．孕妇食品的选择
66．辐射环境中工作人员食品的选择
第8章 有待再认识的问题
67．胆固醇对健康有益还是有害
68．胆固醇的生理作用很重要
69．是否喝牛奶就一定有益于健康
70．IGF-1可能是逆转衰老的神奇物质
71．温习一下补钙的知识
72．“小胖墩”和“豆芽菜”引发的思考
73．从几个病例想到的
第9章 食品趣闻知识拾零
74．香蕉有百利
75．熟透的香蕉产生攻击异常细胞的物质
76．颜色越深的蔬菜，营养价值就越高
77．怎么选择富含DHA的鱼
78．吃“四条腿”的不如吃“两条腿”的，吃“两条腿”的不如吃“没有腿”的
79．儿童吃得过饱危害多
80．清晨第一杯你喝对了吗?
81．豆腐渣——老年人防病保健的上品
82．常吃荤也能长寿
83．神奇的洋葱
后记
