四川省出版工作者协会高校出版社工作委员会”农家书屋“系列丛书 食品营养与安全
作者：李云 主编
出版时间：2009年版
内容简介
近年来，我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童和青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。但2002年全国营养调查表明，我国居民营养与健康问题不容忽视，城市居民和部分富裕农村膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，奶类、豆类制品摄入亦过低；而在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。同时，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重大变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。与此同时，食品安全也面临严重挑战，特别是农村。食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素，食源性寄生虫病已成为许多农牧民因病致贫、因病返贫的重要原因，严重阻碍着农村经济发展的步伐。《食品营养与安全》旨在向农民朋友简单介绍食品营养与安全的相关知识，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高农民朋友自我保健意识和能力。
目录
营养篇
何为营养和营养素?
食物中有哪些营养素?它们主要的生理作用是什么?
什么是平衡膳食?
为什么任何食物都应该适量吃?
成人每天吃多少才算适宜?
为什么粮食在膳食中要占主食地位?
为什么粮食要注意粗细搭配?
蛋白质的食物来源及其日供量多少为宜?
肉类食物吃得越多，身体就越健康吗?
膳食中为什么不可缺少纤维素?
糖类的供给量多少为宜?
吃多少油合适?
吃动物油对健康不利，所以最好永远告别动物油，这种观点对吗?
大豆有哪些营养特点?
大豆食品怎样搭配营养价值更高?
蔬菜有何营养特点?
水果有何营养特点?
豆浆和豆奶是一回事吗?
蔬菜能代替水果吗?
纯果汁能完全代替水果吗?
鸡蛋的营养特点有哪些?
什么是营养性贫血?
何谓酸性食物和碱性食物?
为什么牛奶营养最丰富?
多吃奶片有利于健康吗?
吃冰激凌能代替喝奶吗?
喝牛奶会导致高血脂和发胖吗?
只用豆奶喂养婴儿可以吗?
哪些食物有助于开发儿童智力?
怎样吃使孩子更聪明?
孩子喝饮料多多益善吗?
儿童吃无铅皮蛋有害吗?
吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗?
儿童吃山楂是否越多越好?
夏季孩子吃哪些蔬菜最适宜?
妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些?
什么是保健食品?
何为强化食品?
食品选择篇
什么是食品标签?
如何看食品标签?
知道怎样利用食品标签选购食品吗?
零食品包装上的QS符号是什么意思?
饮料酒的标签应注意什么问题?
食品保质期和保存期的区别是什么?
如何识别常见食品的优劣?
如何避免水果和蔬菜的残留农药?
选择水果和蔬菜的常用方法有哪些?
生病吃什么水果适宜?
什么是色拉油?
什么是调和油?
不同种类的油与健康有何关系?
怎样选择食用油?
什么叫植物油的1：1：1？
如何选购食用油?
患心血管疾病或血脂高的人如何选择食用油?
鲜奶有哪些包装形式?
如何区别鲜牛奶与含乳饮料?
选购奶制品时应注意什么?
如何识别酸奶的质量?
如何挑选酱油?
如何选购醋?
怎样选购和保存面粉?
购买儿童食品有哪些注意事项?
食品安全篇
有机食品、绿色食品、无公害食品有何区别?
什么是转基因食品?
转基因食品安全吗?
什么是食品添加剂?
食品防腐剂都有害吗?
对防腐剂的认识有何误区?
哪些食品易出现食品添加剂超标问题?
如何清除水果和蔬菜上的残留农药?
蔬菜为什么不宜久存?
食品营养误区篇
