卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 食品卫生学
作者：柳春红，刘烈刚 主编
出版时间： 2016年版
丛编项： 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
内容简介
《食品卫生学》共分十章，主要包括食品的生物性污染、化学性污染、放射性污染、食品添加剂的卫生及管理、各类食品的卫生及管理、食源性疾病及其预防、转基因食品及其他新技术食品的卫生、食品安全及其评价、食品卫生监督管理安全等内容。本教材突出的特点是坚持理论与实践相结合，在基本理论的阐述中适当融入食品卫生的社会热点问题，穿插相关知识链接。本教材主要供食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品检测及相关专业学生使用，也可作为从事该领域工作的技术人员和管理人员的参考书。
目录
前言
第一章 绪论
第二章 食品的生物性污染及其预防
第一节 食品的细菌污染及其预防
第二节 霉菌、霉菌毒素的污染及其预防
第三节 食品的腐败变质及预防措施
第四节 食品的寄生虫污染及其预防
第三章 食品的化学性污染及其预防
第一节 农药、兽药、渔药残留及其预防
第二节 有毒金属对食品的污染及其预防
第三节 N—亚硝基化合物对食品的污染及其预防
第四节 多环芳烃化合物对食品的污染及其预防
第五节 杂环胺类化合物对食品的污染及其预防
第六节 二噁英对食品的污染及其预防
第七节 丙烯酰胺对食品的污染及其预防
第八节 氯丙醇对食品的污染及其预防
第九节 食品容器、包装材料的污染及其预防
第四章 食品的物理性污染及其预防
第一节 食品的物理性污染概述
第二节 食品的放射性污染及其预防
第五章 食品添加剂及其卫生管理
第一节 食品添加剂概述
第二节 各类食品添加剂
第六章 各类食品的卫生及其管理
第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理
第二节 肉类食品的卫生及其管理
第三节 奶及奶制品的卫生及其管理
第四节 蛋类食品的卫生及其管理
第五节 食用油脂的卫生及其管理
第六节 冷饮食品的卫生及其管理
第七节 糕点、面包类食品的卫生及其管理
第八节 方便食品的卫生及其管理
第九节 酒类的卫生及其管理
第十节 无公害、绿色、有机食品的卫生及其管理
第七章 食源性疾病及其预防
第一节 食源性疾病概述
第二节 食物中毒
第三节 食物过敏
第四节 食源性的人畜共患传染病
第八章 转基因食品及其他新技术食品的卫生
第一节 转基因食品及其卫生学问题
第二节 微波食品及其卫生学问题
第三节 辐照食品及其卫生学问题
第九章 食品安全及其评价
第一节 食品安全概述
第二节 食品安全性毒理学评价
第三节 食品安全风险分析
第十章 食品安全监督管理
第一节 概述
第二节 我国食品安全管理体系
第三节 食品安全法
第四节 食品安全标准
第五节 食品良好生产规范
第六节 危害分析与关键控制点
主要参考文献
