动物性食品卫生学 第二版
作者： 孙锡斌
出版时间：2016年版
内容简介
《动物性食品卫生学(第2版)》沿袭1版编写特色 ，注重理论与实践并重，紧扣食品安全主题并突出卫 生监督检验特点，合理精选教材内容。第2版共分4篇 ，包括动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的检 疫检验与卫生监督、各类动物产品的加工卫生与检验 、动物性食品安全生产的认证和监管等，总计19章。
与第一版相比，在内容体系方面进行了调整，3篇20章，合并、压缩为第2版的4篇18章及绪论，新 增第四篇“动物性食品安全生产的认证和监管”；修 订了新国标有关内容；删除了第一版中许多动物性食品 的检验方法；根据专业发展全新、完善了一些学科知 识点。
本书可为高等学校动物医学、动物科技、动物检 疫、食品有关专业教学使用，也可供有关专业人员参 考选用。
目录
绪论
一、动物性食品卫生学的概念与食品安全的科学内涵
二、动物性食品卫生学的重要性和任务
三、我国动物性食品卫生工作的发展历程
四、我国动物性食品卫生学科的发展前景
第一篇 动物性食品的污染与控制
第一章 动物性食品的生物性污染的来源与途径
第一节 生物性污染概述
一、内源性污染
二、外源性污染
第二节 生物性污染的危害
一、食源性疾病
二、动物性食品的腐败变质
第三节 常见的微生物性食物中毒
一、沙门氏菌食物中毒
二、空肠弯曲菌食物中毒
三、致病性大肠埃希菌食物中毒
四、单核细胞增生李斯特菌食物中毒
五、金黄色葡萄球菌食物中毒
六、副溶血性弧菌食物中毒
七、产气荚膜梭菌食物中毒
八、嗜水气单胞菌食物中毒
九、蜡样芽胞杆菌食物中毒
十、变形杆菌食物中毒
十一、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒
十二、阪崎肠杆菌食物中毒
十三、肉毒梭菌食物中毒
十四、黄曲霉素食物中毒
第四节 生物性污染的监测与控制
一、生物性污染的监测
二、生物性污染的控制
内容提要
复习思考题
第二章 动物性食品的化学性污染与放射性污染
第一节 化学性污染与放射性污染概述
一、化学性污染与放射性污染的概念与分类
二、化学性污染与放射性污染的来源与途径
三、化学性污染与放射性污染的危害
四、动物性食品化学性与放射性污染的评价
第二节 环境化学毒物的污染
一、农药对动物性食品的污染
二、有害元素对动物性食品的污染
三、环境激素对动物性食品的污染
第三节 兽药残留
一、抗微生物药物与抗寄生虫药物残留
二、激素类药物的残留
三、兽药残留的控制
……
第二篇 畜禽屠宰加工的检疫检验与卫生监督
第三篇 各类动物产品的加工卫生与检验
第四篇 动物性食品安全的认证与监管
主要参考文献
