加工食品的真相
作者：（美）海福德 著
出版时间：2012年版
内容简介
在我们日常生活中很多的食物并不能被称为食物，最多只能称为食品，甚至是假食物。因为这些食品已经和我们老祖宗当初所吃的食物相差甚多，里面所含的成分，不要说古人未曾听闻过，就连现代人都不见得知道那是什么鬼东西。因为里面的成分，都是一连串长长的化学物质添加物而不是食物，例如：抗结剂，麦芽精，硫酸钙，阿巴斯甜，蛋白酶、氯化铵亚硝酸钠、抗坏血酸钠、多磷酸钠、麸酸钠、核糖核甘酸钠、蛋白质水解物、加工淀粉、黏稠剂、食用色素……这些成分几乎包含在我们买的现成食物中，我们也能从食品标示上看到，但是很少人会去关注这些物质究竟对我们的身体危害到时什么程度。整个加工食品工业，完全运用工业制造的流程和化学配方来制造食品，为了让味道更好便添加增鲜剂、味精或其他提高口味的化学物质；为了让颜色看起来促进食欲便添加色素、增色剂；为了让香味更吸引人便添加人工香料，为了避免腐烂则添加防腐剂，而如此制造出来的食品色香味俱全保证不输给真食物，但是真的能吃吗？这些完全依照化学配方调制出来的食物，不是跟饲料一样吗？许多身体的毛病往往是由饮食引起，例如吃味精会变胖，吃多了垃圾食物会引发关节炎，还有些食物会造成过敏，如茄子、蕃茄、马铃薯等。另外，头痛、偏头痛、鼻炎、消化不良、关节炎、气喘、皮肤病、过动症、忧郁症等，也很有可能是对食物以及人工添加物过敏所致。《加工食品的真相：你还敢乱吃乱喝吗》除了揭发现代食品工业从生产、制造到营销层层相扣，紧紧抓住住消费者的胃和注意力，让你不吃它也难的内幕外，还提供更多实用可行的饮食改变策略，让你照表操课、按部就班实践健康饮食，改善健康状况并治愈多年宿疾，甚至预防癌症发生。
目录
你吃的是饲料还是食物
改变饮食，就能脱胎换骨
第1章 事实吓死人，逃避则会死人
曾经有许多年，我也是假食物、垃圾食品的爱好者、吸烟者和暴饮暴食者。过去我还常常夸耀自己任何东西都能吃，没有什么会让我觉得不舒服。这种幼稚而草率的生活方式，最后让我成为任何东西都不能吃的人。
第2章 健康饮食指导5原则
由于人们非常频繁地吃自己会过敏的食物，甚至每天都吃，结果症状就变成长期性的了。这是人们慢慢对某种特定的食物过敏的原因之一：吃得太多，结果逐渐形成不耐受性，消化和免疫系统退化了。然后，身体会用它自己的方式告诉你：“我受够这些食物了！”
第3章 设定等级，随着健康状况调控饮食
在戒掉如同饲料般的垃圾食物这段过渡的阶段，可以采取一些方式，比如先将吃真食物的时间和比例增加到10％~20％，可以在午餐或晚餐时吃一个苹果或一些坚果当做小吃等，然后在之后的几个星期或几个月的时间里，以10％~20％的比例逐渐增加吃全食物。
如果不是食物就不要吃
捍卫健康，对抗黑心食物
第4章 吃得健康，没你想象中难
吃健康食物也能享受吃的乐趣：味觉是后天建立的，已经将健康饮食融入自己生活习惯的人，也能享受饮食的乐趣，只不过他们享受和喜爱的食物与你不同。
第5章 带领孩子与家人亲近真食物
拒吃垃圾食物应该从小就养成习惯。孩子一旦开始吃有害食物，无论他们现在是否有症状，将来罹患慢性病的概率都会大幅提升，而且发病年龄也可能会提早。
开始展开饮食革命
做就对了：告诉你如何实践健康饮食
第6章 健康的关键在于吃的习惯
尽可能遵循食物结合原则，确保消化正常。如：空腹吃水果之后，至少15分钟后再吃别的东西；蔬菜可以和蛋白质或淀粉一起吃，但蛋白质和淀粉最好在不同餐分开吃，如果要在同一餐吃，要先吃蛋白质，再吃蔬菜，最后再吃含淀粉的食物。
第7章 强力推荐的天然食品
椰子油是非常健康的饱和植物油，也是唯一在受热状况下仍能保持其完整性的油。特级初榨橄榄油是另一种用途广泛的好油，尤其适合拌色拉和涂在食物表面食用。非精制芝麻油在中温时能保持其完整性，是用于低温炒菜的好油。
第8章 认识恐怖的食品添加剂
对味精的急性反应，叫做味精症候群，有两种解毒方法都很有效。一种是喝绿薄荷茶或用绿薄荷茶泡澡。另一种是连续几天每天服用3次50毫克维生素B6，直到症状消失。
第9章 摆脱对特定食品的上瘾、渴望和过敏
我们会特别渴望吃某些特定的食物，这可能是你身体缺乏某种营养的信号。如果你渴望吃含脂肪的食物，如薯条、牛奶、奶酪、冰淇淋等，可能表示你没有得到足够的必需脂肪酸。如果你想吃苦味或辛辣食物，可能是身体缺乏帮助消化的东西。对糖和其他甜食的渴望可能是身体缺乏全面营养的强烈信号，也可能还代表你血糖低，需要更多的蛋白质或复杂碳水化合物来平衡它。
聪明买，健康煮
准备食物的诀窍与美味食谱
第10章 做好事前准备工作
要确保蔬菜能洗得干净又安心，可以自制蔬果清洁剂。方法是在水槽中浸泡蔬果时，在每2000毫升的水中加入10滴葡萄柚种子提取物，或是将10~20滴葡萄柚种子提取物滴进喷水瓶中与水混合之后，然后单独清洗每个蔬果。
第11章 快速上桌的简单食谱
结语
