全国高等学校食品质量与安全专业适用教材 食品免疫学
作者： 宋宏新 主编
出版时间：2009年版
丛编项： 全国高等学校食品质量与安全专业适用教材
内容简介
现代免疫学是生命科学的前沿学科，是研究复杂免疫系统活动规律的理论科学，又是紧密联系实际的应用学科。目前，进展迅速的领域是为分析研究和诊断提供重要的方法和工具，为人类疾病的预防治疗提供方法和依据。本教材从食品科学和食品质量与安全专业的教学实际出发，从庞杂的免疫学中选取免疫学基础和应用免疫学两大部分。①免疫学基础知识注重系统简明够用为度，包括免疫系统（器官与细胞）、免疫分子（抗原、抗体、补体系统、细胞因子和MHC），免疫系统的作用特点、方式和机理与调控，强化了以消化道为主的黏膜免疫、超敏反应与食物过敏、抗食源性感染免疫和食品营养与免疫内容；②免疫学应用以抗原抗体制备与免疫分析为核心，包括免疫凝集、沉淀和免疫细胞检测，保健食品增强免疫功能评价的基本原理与程序，突出了免疫标记技术（酶、同位素、荧光与发光、金胶标记）的原理与检测应用，结合食品科学阐述免疫学的应用，基础与提高并重，针对食品营养安全性分析检验需要与发展，既有传统经典方法，又有现代化的新技术（时间分辨率荧光、免疫PCR、免疫芯片与传感器）介绍，体现一定的前瞻性。本书注重免疫学与食品科学的交差融合，体现基本概念与理论的科学严谨，免疫技术的先进可靠和适用性良好，密切联系食品安全性检测控制实践。每章提供内容小结和复习思考题便于学习使用。免疫学知识与理论博大精深，丰富多彩，作为微生物一部分，多关注抗感染免疫，而医学免疫学往往由于免疫相关临床疾病而内容十分繁复，从生物角度阐述免疫时，理论（分子与细胞机理）上涉及的知识深度、广度更多，而从食品科学角度如何选择内容还处于新的探索阶段，可借鉴的食品免疫学教材体系较少，作者尽量尝试，并凝结了一些自己近年在食品生物安全性免疫检测方面的研究思路，编成现在这样的一本以食品质量与安全专业为主要方向的免疫学教材。
目录
第一章 绪论
第一节 免疫学的基本内容
一、免疫的本质与功能
二、免疫应答的类型与特点
三、免疫系统的组成及功能
四、抗原和抗体及免疫反应应用
第二节 免疫学的发展及应用
一、免疫学的建立与发展
二、免疫学的应用
三、免疫学与食品科学
四、食品免疫学的教学内容与目标
第二章 免疫系统——免疫器官、免疫细胞和细胞因子
第一节 免疫器官
一、中枢免疫器官
二、外周免疫器官
三、淋巴细胞再循环
第二节 免疫细胞
一、淋巴细胞
二、抗原递呈细胞（APC）
三、其它免疫细胞
第三节 细胞因子
一、细胞因子概述
二、细胞因子的种类
三、细胞因子的生物学功能
第三章 抗原
第一节 抗原的基本概念
一、抗原的免疫原性和免疫反应性
二、抗原的理化特征与分类
第二节 抗原的免疫特征
一、抗原特异性与抗原决定簇
二、半抗原的免疫特征
三、抗原的类属性（交叉性）
第三节 感染性抗原
一、细菌
二、病毒
第四节 超抗原和免疫佐剂
一、超抗原
二、免疫佐剂
三、食品中的抗原物质
第四章 抗体
第一节 抗体的结构与功能
一、抗体的基本结构
二、可变区和恒定区
三、抗体的功能区及其功能
四、Ig的水解片段
五、抗体的抗原性
第二节 抗体的分类及其生物学功能
一、五类抗体分子的功能及特点
二、抗体的生物学功能
第三节 抗体的基因及表达
一、抗体的基因及表达
二、抗体的多样性与多克隆抗体
第四节 其它Ig简介
一、其它哺乳动物Ig简介
二、乳中的免疫球蛋白
三、禽类Ig简介
第五章 补体系统与主要组织相容性复合体
第一节 补体系统概述
一、补体系统的组成
二、补体系统的命名
三、补体成分的理化特性
第二节 补体系统的激活调节 与生物学作用
一、经典激活途径（或传统途径）
二、补体活化的凝集素途径
三、替换激活途径(或旁路途径)
四、膜攻击复合体的形成
五、补体激活的三条途径的比较
六、补体系统激活的调节
七、补体系统的生物学作用
第三节 MHC的基因和HLA分子的结构与功能
一、MHC的基因组成
二、HLA分子的结构
三、HLA抗原的分布
四、HLA的生物学功能
第六章 免疫应答
第一节 概述
一、免疫应答的基本概念
二、免疫应答的场所
三、免疫应答的基本过程
第二节 抗原递呈
一、抗原的浓缩
二、APC对抗原的加工、处理和递呈
第三节 细胞免疫应答
一、T细胞对抗原的识别
二、T细胞的活化、增殖与分化
三、T细胞介导的免疫效应
第四节 体液免疫应答
一、B细胞对TD抗原的免疫应答
二、B细胞对TI抗原的免疫应答
三、体液免疫效应
四、抗体产生的一般规律
第五节 免疫应答的调节
一、分子水平的调节
二、细胞水平的调节
三、神经内分泌系统的调节
第七章 消化道黏膜免疫
第一节 黏膜免疫系统
一、黏膜免疫系统的构成
二、黏膜免疫系统的功能
三、SIgA在黏膜免疫中的地位和作用
第二节 消化道微生物菌群及其作用
一、消化道微生物菌群的分类
二、消化道微生物菌群的生理功能
第三节 消化道黏膜的免疫功能
一、消化道的结构与免疫系统
二、消化道黏膜免疫应答
三、消化道免疫与疾病
四、益生菌与消化道免疫
第八章 食源性感染免疫及免疫预防
第一节 机体的抗感染免疫
一、食源性感染及其免疫
二、黏膜及消化道免疫保护作用
三、非特异的细胞与体液免疫作用
四、特异性免疫的抗感染作用
第二节 病原微生物的致病性
一、黏附与定植
二、毒素
三、真菌及其毒素的致病性
四、细胞内寄生微生物的致病作用
第三节 食源性感染疾病与病原防控
一、常见食源性感染疾病与病原的特征
二、食源性病原生物学研究及其预防控制
三、食源性病原微生物的检测
第四节 免疫预防及应用
一、人工免疫
二、疫苗
三、免疫预防与食源性传染病的预防
第九章 超敏反应与食物过敏
第一节 概述
第二节 各型超敏反应
一、I型超敏反应
二、Ⅱ型超敏反应
三、Ⅲ型超敏反应
四、Ⅳ型超敏反应
第十章 抗原和抗体的制备与应用
第十一章 抗原抗体反与非标记免疫分析
第十二章 免疫标记技术及分析应用
第十三章 细胞免疫检测技术
第十四章 食品营养与免疫
参考文献
