21世纪高职高专规划教材 旅游与酒店管理系列 食品营养与配餐
作者：林玉桓 主编
出版时间：2016年版
丛编项： 21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列
内容简介
本书内容主要有营养学基础、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、 营养菜点设计 、特殊人群食谱设计 、膳食调查与评价等。本书做到内容先进、教学实用、引用科学。先进性：在努力为餐饮管理与服务类专业学习提供支承的同时，拓宽知识面与就业方向，尽量与公共营养师职业资格认证对接，将烹饪技术、食物营养及人体营养恰当结合，通过学习能够对各类人群进行营养配餐或营养咨询等服务。实用性：突出职业需求和技能为先的特点，加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养，实现“双证书教育”。 科学性：所引用标准或法规是*新标准或颁布法规，所引用的资料、数据，准确、可靠，体现学科发展*新成果和*新发展状况，注重拓展学生思维和视野。
目录
绪论
项目一 基础营养认知
任务1 营养生理认知
4 任务2 蛋白质与氨基酸认知
任务3 脂类认知
任务4 碳水化合物认知
任务5 能量认知
任务6 矿物质认知
任务7 维生素认知
任务8 膳食纤维、植物化学物与水认知
项目二 食物的营养价值与合理利用
任务1 食物营养价值的评价
任务2 动物性食物的合理利用
任务3 植物性食物的合理利用
任务4 其他食品认知
任务5 《中国食物成分表》的查阅
项目三 膳食指南与合理烹饪
任务1 膳食结构认知
任务2 膳食指南认知
任务3 膳食宝塔认知
任务4 合理烹饪
项目四 膳食调查与评价
任务1 膳食调查
任务2 膳食评价
项目五 正常人群食谱设计
任务1 一般成人食谱设计
任务2 孕妇人群食谱设计
任务3 乳母人群食谱设计
任务4 学龄儿童与青少年食谱设计
任务5 老年人群食谱设计
项目六 慢性疾病人群食谱设计
任务1 肥胖人群食谱设计
任务2 糖尿病人群食谱设计
任务3 高血脂人群食谱设计
任务4 高血压人群食谱设计
任务5 痛风人群食谱设计
项目七 特殊营养食谱设计
任务1 特殊营养食谱食材选择
任务2 矿物质营养食谱设计
任务3 维生素营养食谱设计
任务4 低脂营养食谱设计
实训一
实训二
实训三
实训四
实训五
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）分类总表
附录二 各类主要食物营养成分简表
参考文献
