厨房新手做菜秘籍
作者：海歌（台湾）编著
出版时间：2007年版
内容简介
厨房之所以带有凝聚家人感情的神奇魔法，无非因为它是孕育一道道佳肴的地方；而这些菜肴本身除了色、香、昧的吸引力之外，营造的是更多的创意与对家人的关爱。 厨房的新手在学做菜之前，一定都有一大堆问题想要去问、去了解，毕竟对这些有心人来说，做菜就像是新生儿学走路甚至学说话一样，需要技巧与媒介，因为有好的指导者，才能达到事半功倍的效果。就拿调味枓来说吧，份量或许就只是那小小的一瓢，但却在料理中成为不可或缺的“关键少数”；因为它不仅左右菜肴整体的风味，更能让平凡的菜式，摇身一变成为人间美味。随著职业妇女的增加，这个世界增加了好多所谓的快速料理，虽说便于烹调及进食，却也让大家逐渐忘记了与“食材”接近时，所能带来的极大乐趣！其实烹调就是厨师与食材的一场对话，从材枓的选购、处理以及烹调，只有彻底认识它，您才能真正去掌握并进而驾驭它，做出来的菜肴也才能称得上是美味！这就是编纂这《厨房新手做菜秘籍》的初衷，希望能将多年来的烹调心得，透过最简单的文字叙述，让再青涩的新手也能轻松做一手好菜。多年来，我总是不厌其烦地说：“做菜可是会上瘾的！”，因为能够为心爱的家人烹调一桌桌美味又营养的佳肴可说是一种幸福。所以不要再视做菜为畏途，因为只要观念正确、掌握技巧并用对方法，其实您也可以是一位料理达人！衷心希望这《厨房新手做菜秘籍》的出版，能够为有心学做好菜的您和我，带来更多的幸福、美满和健康。
目录
编辑序
作者序
酱汁·调味料
调味料的选购＆使用
使用调味料
砂糖：菜炒太咸时，怎么办？
食盐
酱油
食用醋
食用油的选购＆保存
油的选购：家里最好准备几种食用油？
油的保存
油的烹调
食用油的使用方法
油的回收：如何让没炸过的油变清澈
食材过油的技巧
各式粉料的选购＆使用
粉科的用途：菜肴勾芡后，别再调味！
粉料的保存
粉料的种类
红薯淀粉
葱、姜、蒜的选购&使用
葱：姜需要削皮才能使用吗?
姜
蒜
咖喱、胡椒：如何让咖喱味道更香浓?
辣椒
饭粥篇
米的选购&使用
米的挑选：如何让硬饭变软，软饭变硬?
米的保存
煮饭&炒饭
煮饭：如何炒出好吃的蛋炒饭?
炒饭
熬粥的秘诀
熬粥：如何确保熬粥时，不溢汤汁？
……
蔬果篇
肉类篇
熬汤篇
素食篇
厨房收纳
