厨房情景英语 第二版
作者：华路宏，钟文编
出版时间：2018年版
内容简介
国际化是我国改革开放后旅游业发展的显著特征。最近十来年，伴随着经济的增长，以及和西方国家饮食交流的日益密切，在各大城市甚至包括一些三四线城市，西餐消费渐渐走近寻常百姓。这直接导致了高素质高技能西餐人才的短缺，由此也直接带动了我国西餐职业教育的蓬勃发展，高职院校西餐工艺及相关专业的招生数量逐年递增，西餐工艺毕业生就业出现了供不应求的局面。教材建设是专业建设的基础性工作，是人才培养的必备条件。目前，国内开设西餐教学的高职院校已逾50所，而专门针对高职层次西餐教学的教材并不完善。浙江旅游职业学院作为国内较早开设西餐工艺专业的高职院校，拥有一批知名的西餐教师，他们不但有理论，而且拥有丰富的行业经验。浙江旅游职业学院的西餐工艺专业系全国一个通过世界旅游组织旅游教育质量认证的烹饪类专业，2010年被纳入国家示范性骨干高职院校重点建设专业，2011年获批中央财政支持“提升专业服务产业发展能力”建设项目。在浙江旅游职业学院国家骨干院校建设期间（2010-2012），西餐工艺专业实行了系列教学改革，并取得了不俗的成绩：构建并持续推行了“师资联动、文化联动、基地联动、产学联动”的“四联动”育人模式；以国际化视野培养人才，在迪拜、阿布扎比、中国澳门等地及意大利哥诗达邮轮上实习或就业的学生占专业总人数的20%以上。所以，西餐工艺专业教师承担系列教材的编撰任务，既是建设国家骨干项目的要求，也是骨干院校建设人才培养经验共享的体现。本次出版的《西餐工艺实训教程》《西点工艺》《厨房情景英语》和《西餐烹饪原料》四本教材，是系列中的一部分，主要用于西餐工艺专业核心课程的教学。教材编写根据教育部颁布的《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（[2006]16号文件）精神，遵循“以就业为导向、工学结合”的人才培养指导思想。综观本系列教材，我认为它有六个方面的特点。（1）“实用、够用”，符合高职高专教育实际。根据高职高专教育重理论更重实践的特点，坚持“实用、够用”原则，结合高职高专学生的知识层次，准确把握教材的内容体系。（2）校企合作，体现工学结合的思路。教材编写过程中与企业进行多方面的合作，教材体例突出项目化和任务型，教材内容与岗位需求做到无缝对接。（3）点面结合，信息量大又重点突出。教材在内容的取舍上，力求精选，不强调面面俱到，注重实用性与典型性的结合，力求保证学生在有限的课时内掌握必备知识，内容丰富，重点突出。教材为学生提供了对应的网络、书刊等资讯，便于学生课余查找和学习，有利于学生拓宽知识面。（4）图文并茂，便于学习认知。所有教材都注重图文并茂，便于学生较直观地认知，有助于学生较快把握各知识点，能够加深记忆，增强学习效果。（5）强化英语，紧扣西餐专业特点。关键知识点都采用中英文对照形式，使学生全方位地掌握专业英语，满足西餐从业人员的英语能力要求。（6）适应面广，满足多专业教学需求。本套教材注重西餐理论知识的普及，突出实践应用，可以满足西餐工艺、酒店管理、餐饮管理与服务、厨政管理等多个专业的教学需求。
目录
Chapter 1 Kitchen Introduction and Verbs
Unit 1 Titles Used in the Kitchen
Unit 2 Kitchen Safety and Kitchen Hygiene
Unit 3 Verbs Used in Processing Pastry
Unit 4 Verbs Used in Processing Fish and Meat
Unit 5 Verbs Used in Processing Other Food
Chapter 2 Kitchenware
Unit 1 Frying Baskets， Skimmers， Colanders， Sives， Conical Strainers and Chinois
Unit 2 Forks and Scissors
Unit 3 Spoons， Spatulas， Ladles， Bowls and Cutlet Bats
Unit 4 All Kinds of Pans
Unit 5 Other Cooking Utensils
Chapter 3 Conversations in the Kitchen
Unit 1 Expressions on Asking and Answering Between the Chef and Commis
Unit 2 Conversation Examples in the Kitchen
Chapter 4 Food Materials
Unit 1 Vegetables
Unit 2 Fruits
Unit 3 Herbs and Seasonings
Unit 4 Meat
Unit 5 Seafood
Chapter 5 Recipes
Unit 1 Hors d'oeuvres
Unit 2 Soups and Salads
Unit 3 Eggs and Cheese
Unit 4 Fish and Seafood
Unit 5 Poultry and Meat
Unit 6 Pasta and Rice
Unit 7 Vegetables
Unit 8 Sauces and Desserts
Unit 9 Baking
Chapter 6 Western Etiquette
Unit 1 Tableware
Unit 2 Table Manners
Appendix Key to Exercises
参考文献
后记
