食品生物工艺专业改革创新教材系列 西点生产工艺
作者：曾丽芬，陈明瞭 主编
出版时间：2014年版
丛编项： 食品生物工艺专业改革创新教材系列
内容简介
《食品生物工艺专业改革创新教材系列：西点生产工艺》系食品生物工艺专业（烘焙食品方向）学生“西点生产工艺”课程用书，是职业教育创新改革教材系列之一。《食品生物工艺专业改革创新教材系列：西点生产工艺》编写彻底改变了传统教材以知识为中心、重在传授知识的观念，结合使用对象的具体情况对传统教材进行了改革，采用了模块教学的理念和特色，以素质为核心，以能力为本位，使教材浅显易懂、形象生动、易于操作、引人入胜，以吸引学生的注意力，激发学生的求知欲和探索精神。
目录
模块一 曲奇的制作
项目一 松酥性曲奇
项目二 脆硬性曲奇
项目三 酥硬性曲奇
项目四 软性曲奇
项目五 蛋白类曲奇
项目六 曲奇的生产工艺
项目七 曲奇原材料的选用
拓展知识西点的概念
模块一自我测验题
模块二 派和挞的制作
项目一 欧式捌
项目二 单皮派
项目三 双皮派
项目四 派的生产工艺
项目五 派原材料的选用
拓展知识西点的发展历史
模块二自我测验题
模块三 松饼的制作
项目一 角酥和风车酥
项目二 蝴蝶酥和拿破仑酥
项目三 水果盅
项目四 葡式蛋挞
项目五 中式蛋挞
项目六 松饼的生产工艺
项目七 松饼原材料的选用
拓展知识现代西点的发展趋势
模块三自我测验题
模块四 泡芙的制作
项目一 圆形泡芙（高成分泡芙）
项目二 天鹅泡芙（离成分泡芙）
项目三 中成分泡荚和低成分泡荚
项目四 泡荚的生产工艺
项目五 泡荚原材料的选用
拓展知识西点的分类
摸块四自我测验题
参考文献
