西式烹调工艺
作者：李晓主编
出版时间：2016年版
丛编项： “十二五”职业教育国家规划教材，餐旅管理与服务类专业教材系列
内容简介
《西式烹调工艺》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，注重理论和实践相结合，全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代两餐厨房设备与用具、常见两餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西餐烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。内容丰富，结构严谨，专业性强，是一本指导西餐专业知识学习的教科书，既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
目录
第一章 西式烹调工艺概述
第一节 西餐的概念及发展概况
第二节 西餐烹调的特点
第三节 西餐烹调的主要流派
第二章 西餐厨房知识概述
第一节 西餐厨房概述
第二节 西餐厨房的组织形或
第三节 西餐厨房的岗位职责
第三章 现代西餐厨房设备与用具
第一节 现代西餐羼房设备与用具的要求
第二节 现代西餐厨房常用的烹调设备
第三节 现代西餐厨房常用加工设备
第四节 现代西餐厨房常用恒温设备
第五节 现代西餐厨房其他设备
第六节 现代西餐厨房常用用具
第四章 常见西餐原料加工与应用
第一节 西餐刀工与成形
第二节 常用蔬菜原料的加工
第三节 肉类原料初加工技术
第四节 禽类原料初加工技术
第五节 海鲜及贝类原料初加工技术
第五章 西餐调味技术及应用
第一节 西餐调味概述
第二节 西餐基础汤
第三节 西餐少司
第六章 西餐烹调方法与应用
第一节 西餐烹调概述
第二节 西餐烹调预制加工
第三节 西餐烹调方法与实训
第七章 西式宴会设计与应用
主要参考文献
