小嶋老师的咸蛋糕
作者：（日）小嶋留味 著 kiki译
出版时间： 2016年版
内容简介
咸糕点，LA P TISSERIE SAL ELa p tisserie salée 日文译为“咸糕点”，主要指简餐或拼盘里的食品。本书是我20年来收集的法式酥皮派皮、咸派，法式咸蛋糕（Cakesalé），夫兰佩派（Tarte Flambée，法国东部阿尔沙斯地区一种类似薄皮比萨饼的食品）等配方的总结，无论是在自家的咖啡店还是蛋糕教室，口碑都非常不错，是我的自信之作。本书介绍的各种派皮都下了许多功夫。比如“折叠派皮”是用一种简单省力的方法，即便是缩短时间和简化手法，通过反复折叠派皮，也会使成品的口感如同经典派皮一样的分层，酥脆。法式咸蛋糕的面糊，利用3根筷子来搅拌，口感一下子升华不少，出炉的咸蛋糕轻盈而蓬松，口感宜人。本书记载的配方摒弃某些多余部分，都是初学者也不易失败的种类。当然口味也让人惊艳。只要按照配方里的步骤进行，迄今为止让人敬而远之的咸味蛋糕，不但过程通俗易懂，口感也更加美味可口的哦。欢迎大家跟我一起愉快地享受“咸蛋糕”的世界。搭配的馅料和馅液完全毫无保留地展现了我所有的配方。周末派对或去拜访友人时，请一定要尝试一下哦。
目录
第一章
基础派皮
法式酥皮派皮8
洛林乡村咸派9
蘑菇咸派12
菠菜咸派14
甜洋葱咸派16
轻洋葱咸派18
下仁田葱咸派20
野生大米咸派22
小扁豆咸派24
格鲁耶尔奶酪和蓝纹奶酪咸派26
猪肉派28
蔬菜派31
第二章
咸蛋糕
基础面糊
法式咸蛋糕 34
蔬菜咸蛋糕35
胡萝卜咸蛋糕38
德式土豆沙拉咸蛋糕40
樱花虾和茼蒿咸蛋糕42
三文鱼和酸奶油咸蛋糕44
小扁豆和高达奶酪咸蛋糕46
野生大米咸蛋糕48
第三章
鸡肉派
基础派皮
简单的折叠派皮面团52
鸡肉派53
法式土豆派57
三文鱼派60
碎牛肉派62
第四章
夫兰佩派
基础派皮
夫兰佩派66
经典夫兰佩派67
两种比萨口味的夫兰佩派70
印度咖喱角72
咖喱味印度咖喱角74
奶酪味印度咖喱角76
配菜
绿色沙拉21
胡萝卜沙拉39
各式模具烘烤的咸蛋糕50
小贴士
——关于面坯和馅料馅液的组合方式69
小嶋的西式咸菜78
帕尔马干酪酥79
