新编食品添加剂速查手册
作者：何春毅 主编
出版时间：2017年版
内容简介
一种食品中允许使用多种食品添加剂，这些食品添加剂分布在GB 2760—2014标准各处，想从食品的角度出发，从中查找出某种食品允许使用哪些食品添加剂，就会感到很不方便，有一定难度，企业在生产中也易发生错用和超量使用食品添加剂的情况。这本手册就是为解决这些难题而编写的，通过使用本手册能快速查找出某种食品可使用的食品添加剂品种和用量。本手册是按食品的分类、食品产品名称对GB 2760—2014中食品添加剂产品种类进行重新整理归类，同时又按这些食品添加剂的功能进行分类汇总，列出了对应的使用量，这样，相关食品工作人员可快捷、准确地查询和选择食品添加剂。
本书适用对象是食品企业的生产技术人员、产品研发人员和质量监管人员，可作为他们的必备工具书。同时本手册也是食品安全监管人员的得力助手。
目录
一、GB 2760—2014标准适用的食品分类查询表1
二、各类食品中允许使用的食品添加剂15
第一类乳及乳制品（13．0特殊膳食用食品涉及品种除外）18
第二类脂肪，油和乳化脂肪制品32
第三类冷冻饮品40
第四类水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等45
第五类可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果79
第六类粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括07．0类焙烤制品)88
第七类焙烤食品106
第八类肉及肉制品117
第九类水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）129
第十类蛋及蛋制品136
第十一类甜味料，包括蜂蜜140
第十二类调味品145
第十三类特殊膳食用食品160
第十四类饮料类164
第十五类酒类190
第十六类其他类（第01．0—15．0类除外）197
三、食品用香料、香精207
四、食品工业用加工助剂210
五、新颁布和扩大使用范围的食品添加剂212
（一） 国家卫生和计划生育委员会关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）212
（二）国家卫生和计划生育委员会关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告（2016年第8号）213
（三）国家卫生和计划生育委员会关于抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）等食品添加剂新品种的公告（2016年第9号）218
（四）国家卫生和计划生育委员会关于食品用香料新品种9-癸烯-2-酮、茶多酚等7种食品添加剂扩大使用范围和食品营养强化剂钙扩大使用范围的公告（2016年第14号）220
（五）国家卫生和计划生育委员会关于食品添加剂新品种碳酸铵、6-甲基庚醛等9种食品用香料新品种和焦亚硫酸钠等2种食品添加剂扩大使用范围的公告（2017年第1号）222
附件：新版GB 2760—2014标准的要点介绍224
参考文献227
