杂粮特性与综合加工利用

杂粮特性与综合加工利用
作者：吴跃 编著
出版时间： 2015年版
内容简介
　　我国是杂粮生产国和出口国。但这些特色、优势杂粮在我国并没有被充分认识和利用。《杂粮特性与综合加工利用》较全面系统性地对杂粮的特性、贮藏与综合加工利用进行了详细介绍，以期对杂粮的开发利用提供借鉴和指导，突出和发挥我国杂粮的特色优势，使其在加工和综合利用方面具有国际影响力。《杂粮特性与综合加工利用》内容包括了谷物类、杂豆类、薯类（块根茎类）、木本坚果类四大类杂粮，并分别对每种杂粮的分类、化学组成和营养功能特性、籽粒结构、加工特性、贮藏以及加工与综合利用进行了详细介绍。《杂粮特性与综合加工利用》可供从事杂粮加工相关工作的科研人员及企业开发人员阅读、参考，同时也可作为各高等院校相关专业研究生及本科生的学习参考用书。
目录
前言
第一章 绪论
第一节 杂粮概述
一、定义和分类
二、杂粮生产、消费概况
第二节 杂粮加工与综合利用概况
一、优势
二、存在的问题
三、发展趋势
参考文献
第二章 谷物类杂粮的特性与综合加工利用
第一节 玉米
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、玉米的贮藏
七、加工与综合利用
第二节 谷子
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、谷子的贮藏
七、加工与综合利用
第三节 大麦
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、大麦的贮藏
七、加工与综合利用
第四节 高粱
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、高粱的贮藏
七、加工与综合利用
第五节 燕麦
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、燕麦的贮藏
七、加工与综合利用
第六节 黍稷
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、黍稷的贮藏
七、加工与综合利用
第七节 荞麦
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、荞麦的贮藏
七、加工与综合利用
第八节 黑米
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、黑米的贮藏
七、加工与综合利用
第九节 薏苡仁
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、薏苡仁的贮藏
七、加工与综合利用
第十节 籽粒苋
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、籽粒苋的贮藏
七、加工与综合利用
参考文献
第三章 杂豆类杂粮特性与综合加工利用
第一节 豌豆
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、种子结构
五、加工特性
六、豌豆的贮藏
七、加工与综合利用
第二节 蚕豆
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、种子结构
五、加工特性
六、蚕豆的贮藏
七、加工与综合利用
第三节 绿豆
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、种子结构
五、加工特性
六、绿豆的贮藏
七、加工与综合利用
第四节 红豆
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、种子结构
五、加工特性
六、红豆的贮藏
七、加工与综合利用
第五节 菜豆
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、种子结构
五、加工特性
六、菜豆的贮藏
七、加工与综合利用
参考文献
第四章 薯类的杂粮特性与综合加工利用
第一节 概述
第二节 薯类常规加工方法
一、薯干
二、薯全粉
三、薯泥
四、薯类淀粉
第三节 薯类加工中的防止褐变
一、酶促褐变
二、非酶褐变
三、防止褐变的方法
第四节 马铃薯
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、块茎结构
五、加工特性
六、马铃薯的贮藏
七、加工与综合利用
第五节 甘薯
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、块根结构
五、加工特性
六、甘薯的贮藏
七、加工与综合利用
第六节 木薯
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、块根结构
五、加工特性
六、木薯的贮藏
七、加工与综合利用
第七节 山药
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、块茎结构
五、加工特性
六、山药的贮藏
七、加工与综合利用
第八节 芋头
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、块茎结构
五、加工特性
六、芋头的贮藏
七、加工与综合利用
参考文献
第五章 木本坚果类杂粮特性与综合加工利用
第一节 板栗
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、结构特性
五、加工特性
六、板栗的贮藏
七、加工与综合利用
第二节 橡实
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、结构特性
五、加工特性
六、橡实的贮藏
七、加工与综合利用
参考文献