茱莉雅的私房厨艺书
作者 ：茱莉雅 柴尔德，大卫 纳斯鲍姆著 王淑玫译
出版时间：2013年版
内容简介
《茱莉雅的私房廚藝書一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》Julia& 39;s Kitchen Wisdom: Essential Techniques and Recipes from a Lifetime of Cooking 你想要偷看名廚Julia的料理筆記本嗎?這本廚藝小書,正是從她的私人筆記本中整理出來的料理絕招。內含許多Julia本人筆記本中的獨門祕訣,如紅醬、奶油蛋黃醬怎麼做,蛋糕什麼時候才熟了、如何脫模,肉要以幾度烤多久?令人茅塞頓開。 這本書同樣可視為是其法式料理經典之作《Mastering the Art of French Cooking》的精華本,以肉、蛋、沙拉、湯品、麵包、廚房器材等大項作分類,以最經典、基本的法式料理經典菜式為主,附上一些變化菜式,一式通樣樣通。 本書的設計和前身就是出於實用,因此作為食譜書,使用上非常方便,讓讀者可以觸類旁通,是進入法式料理的最佳入門書,也是一本歷久彌新,永久適用的料理書。對於喜好美食的讀者而言,這本小書更是你了解法式料理的最佳指南。 一般名廚廚藝書可能會有門戶之見,但Julia可以沒有爭議獲得廚師的一致擁戴和推薦。古典巧克力慕思(Classic Chocolate Mousse)、沙巴庸雪酪(Sabayon)、煎蝴蝶羊腿(Butterflied Leg of Lamb)、紅酒燉牛肉,這些名菜都在彈指間完成。這是一本小書,Julia的本事就是可以將樂趣帶進廚房,把一道原本程序複雜的菜解說得很清楚,簡單,讓人立即想要動手做。本書並附上許多張Julia的先生Paul為她拍攝的彩色與黑白歷史照片。 本書特色 ● 將法式料理引進美國的第一人,電影《美味關係》傳奇人物,取材自Julia Child自己的廚藝筆記,本書是Julia自己的私房秘訣,最真實不藏私的廚藝經驗。 ● 長佔Amazon廚藝類書籍排行榜中,至今仍是食譜類top 20。 ● 輕鬆簡單的操作步驟,即看即學,在家也能自己烹飪出的法式美味。
目录
謝辭
引言
湯與兩種醬底
沙拉與沙拉醬
蔬菜
肉類、禽類和魚類
蛋
麵包、可麗餅和塔
蛋糕和餅乾
廚房器材與定義
