中华家乡菜之苏 浙 沪篇
作者：张延年 主编
出版时间：2015年版
丛编项： 舌尖上的乡情
内容简介
《中华家乡菜之苏·浙·沪篇》主要介绍了100多道江苏、浙江、上海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如江苏的代表菜清炖狮子头、盐水鸭，浙江的代表菜东坡肉、糟鸡，上海的代表菜蟹黄扒蘑菇、雪菜大汤黄鱼等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。
目录
苏 江苏
畜肉
001 金腿酥腰
002 樱桃肉
003 荷香烧肉
004 糟扣肉
005 烂糊肉丝
006 清炖狮子头
007 翡翠蹄筋
008 清炖兔肉
禽肉
008 板栗烧鹅
010 腐乳凤翅
011 美人肝
012 韭菜鸡丝
013 母油船鸭
014 盐水鸭
015 香酥鸭
016 三丝鸽松
017 炖家野
018 富春鸡
019 涟水鸡糕
020 芙蓉鸡片
021 料烧鸭
水产
022 青椒河虾
023 鱼羊鲜
024 碧螺虾仁
025 红烧划水
026 脆鳝
027 香脆银鱼
028 莼菜塘片
029 红烧沙光鱼
030 彭城鱼丸
031 炒软兜
032 大烧马鞍桥
其他
033 蘑菇菜心
034 香干药芹
035 五味芹菜
036 酥松菠菜丝
037 芝麻菠菜
038 锅塌菠菜
039 芥末菠菜
040 珍珠笋
041 蜜枣扒山药
042 镶枇杷
043 扬州蛋炒饭
