中华家乡菜之湘 鄂 赣篇
作者：张延年 主编
出版时间：2015年版
内容简介
《中华家乡菜之湘·鄂·赣篇》主要介绍了100多道湖南、湖北、江西地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如湖南代表菜腊味合蒸、洞庭野鸭，湖北代表菜清蒸武昌鱼、粉蒸肉，江西代表菜红都鸡、石鱼炒蛋等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。
目 录
湘湖南
畜肉
001 吉首酸肉 6
002 酱汁肘子 7
003 冬笋腊肉 8
004 藜蒿炒腊肉 9
005 红煨牛肉 10
006 红烧牛蹄筋 11
007 烩牛脑髓 12
008 清炖黑山羊肉 13
009 椒盐兔片 13
禽肉
010 橘皮焖鸭 14
011 橘皮鸡丁 15
012 东安子鸡 16
013 左宗棠鸡 17
014 清汤滑鸡球 18
015 醋焖鸡三件 19
016 洞庭野鸭 20
017 黄焖子铜鹅 21
水产
018 银针鸡汁鱼片 22
019 祁阳笔鱼 23
020 芙蓉鲫鱼 24
021 芙蓉鱼排 25
022 红煨鳗 26
023 葵花虾饼 27
024 清炒双银 28
025 焦炸鳅鱼 29
026 油焖火焙鱼 30
027 腊味合蒸 31
