食品质量检测
作者：王德国 著
出版时间： 2017年版
内容简介
本书作为食品质量检测的实训指导，包含3部分内容，分别为食品检验机构资质认证质量体系理论与规范、食品检测项目实操手册和食品检测实习实训管理及考核评定。其中，*部分简要介绍食品检验机构资质认证质量体系的相关理论和政策；第二部分基于检测方法和检测项目进行章节划分，详细介绍10类食品质量检测方法，既有常规食品理化检测方法和微生物学检验方法，又涉及使用不同大型仪器的检测方法，如气相色谱与气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱与高效液相色谱-质谱联用法及原子吸收光谱法，内容充实、实用；第三部分分别对实训中的教师管理、学生管理及实训效果的评价要求进行介绍。
目录
第一篇 食品检验机构资质认证质量体系理论与规范
食品检验机构工作规范 3
第二篇 食品检测项目实操手册
第一章 高温方法 9
第一节 烟点和冷冻 9
第二节 食品中灰分的测定 10
第三节 粮油检验植物油脂加热实验 14
第四节 食品中水分的测定 16
第五节 动植物油脂水分及挥发物含量测定 17
第六节 食品中粗脂肪的测定 18
第七节 固形物含量测定 20
第八节 植物油不溶性杂质含量测定 21
参考文献 22
第二章 蒸馏法 24
第一节 蒸馏酒与配制酒中乙醇含量测定 25
第二节 食品中蛋白质含量的测定 25
第三节 食品中水分的测定 28
第四节 动植物油脂不皂化物测定 29
第五节 食品中脂肪的测定 31
第六节 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 33
第七节 食品中粗脂肪的测定 35
参考文献 37
第三章 称量法 38
第一节 植物油脂检测相对密度测定法 38
第二节 液体食品相对密度的测定 39
参考文献 41
第四章 滴定分析法 42
第一节 过氧化值 43
第二节 含皂量 47
第三节 皂化值 48
第四节 酸价 50
第五节 酸度 54
第六节 氯化物 61
第七节 碘值 65
第八节 淀粉 68
第九节 还原糖 71
第十节 肉制品中的总糖 74
参考文献 76
第五章 分光光度法 78
第一节 食品中蛋白质的测定 78
第二节 过氧化值 81
第三节 羰基价 84
第四节 游离棉酚 85
第五节 食品中磷的测定 87
第六节 蒸馏酒与配制酒中甲醇的测定 88
第七节 蒸馏酒与配制酒中乙醇的测定 90
第八节 蒸馏酒及配制酒中杂醇油的测定 91
第九节 蒸馏酒及配制酒中氰化物的测定 93
第十节 动植物油脂折光指数的测定 96
参考文献 98
第六章 气相色谱与气相色谱-质谱联用法 99
第一节 婴幼儿食品和乳品中碘的测定 101
第二节 有机氯农药多组分残留量的测定 105
第三节 有机磷农药残留量的测定 109
第四节 氯霉素 113
第五节 克伦特罗残留量的测定 118
第六节 左旋咪唑残留量 123
第七节 二氯二甲吡啶酚 125
第八节 溶剂残留量检验 128
第九节 甲醇和高级醇类 131
参考文献 133
第七章 高效液相色谱与液相色谱-质谱联用法 134
第一节 己烯雌酚 134
第二节 土霉素、四环素、金霉素 137
第三节 烟酸和烟酰胺 139
第四节 糖分和有机酸 142
第五节 葡萄酒中白藜芦醇的测定 145
第六节 磺胺类药物 147
第七节 硝基呋喃类药物 151
第八节 青霉素类药物 157
参考文献 161
第八章 原子吸收法 164
第一节 铅的原子吸收检测方法 166
第二节 镉的原子吸收检测方法 171
第三节 铜的原子吸收检测方法 175
第四节 钠的原子吸收检测方法 178
第五节 镍的原子吸收检测方法 182
第六节 铬的原子吸收检测方法 185
第七节 锰的原子吸收检测方法 189
第八节 钙的原子吸收检测方法 191
参考文献 195
第九章 食品微生物检测 197
第一节 食品中菌落总数测定 198
第二节 食品中大肠菌群的计数 202
第三节 食品中霉菌和酵母计数 210
参考文献 213
第三篇 食品检测实习实训管理及考核评定
索引 220
