食品质量安全快速检测技术及其应用
作者：桑华春，王覃，王文珺 主编
出版时间： 2015年版
内容简介
《食品质量安全快速检测技术及其应用》书分为三篇，按照技术理论、试剂仪器和解决方案的顺序陈述，对国内现有的快检技术均有涉猎，如便携式仪器、理化分析、免疫检测、微生物检测等。针对国内主要存在的食品安全问题，内容涵盖粮食、果蔬、动物源性食品、水质、食用油、调味品、保健食品、动物饲料等，对其中常见的非法添加物、食品添加剂、农兽药残留、微生物等指标的检测进行了分析探讨。《食品质量安全快速检测技术及其应用》可作为食药、工商、卫生、农业等领域的技术人员和检验人员的参考资料，也可以作为教学科研和监督管理的工具书，有助于从事快检研究和工作的人员、学生了解快检技术。
目录
第一篇 技术理论
第一章 食品质量安全快速检测技术
第一节 概述
第二节 理化检测技术
第三节 感官检验法
第四节 物理检测法
第五节 仪器分析方法
第六节 免疫分析技术
第七节 分子生物学检测技术
第二章 样品前处理技术
第一节 概述
第二节 传统前处理方法
第三节 样品前处理新技术
第二篇 仪器试剂
第三章 食品安全快速检测仪器
第一节 概述
第二节 食品安全综合分析仪
第三节 多参数食品安全检测仪
第四节 单参数食品安全快速检测仪
第五节 农药残留快速检测仪
第六节 兽药残留、生物毒素快速检测仪
第七节 水质快速检测仪
第八节 水分快速检测仪
第九节 ATP荧光检测仪
第十节 食用油品质检测仪
第十一节 其他常用的便携式仪器
第四章 食品非法添加物质的快速检测技术
第一节 甲醛
第二节 吊白块
第三节 过氧化氢（双氧水）
第四节 硼酸/硼砂
第五节 甲醇
第六节 过氧化苯甲酰
第七节 溴酸钾
第八节 硫氰酸钠
第九节 硫化钠
第十节 硫酸镁
第十一节 罗丹明B
第十二节 苏丹红
第十三节 孔雀石绿
第十四节 酸性橙
第十五节 碱性橙
第十六节 皮革水解蛋白
第十七节 氨氮
第十八节 工业碱
第十九节 白醋中游离矿酸
第二十节 深色醋中游离矿酸
第二十一节 桐油
第二十二节 大麻油
第二十三节 巴豆油
第二十四节 矿物油
第二十五节 毒鼠强
第二十六节 敌鼠钠盐
第二十七节 氟乙酰胺
第二十八节 牛奶中尿素
第二十九节 液态奶中铵盐
第三十节 液态奶中甲醛
第三十一节 液态奶中碱性物质
第三十二节 液态奶中豆浆
第三十三节 液态奶中食盐
第五章 食品中易滥用食品添加剂的快速检测试剂和方法
第一节 亚硝酸盐
第二节 硝酸盐
第三节 二氧化硫
第四节 糖精钠
第五节 甜蜜素
第六节 山梨酸钾
第七节 苯甲酸钠
第八节 味精
第九节 硫酸铝钾
第六章 其他食品安全指标的快速检测试剂和方法
第一节 食盐中碘含量
第二节 芝麻油纯度
第三节 蛋白质含量
第四节 食用油酸价
第五节 食用油过氧化值
第六节 组胺
第七节 丙二醛
第八节 挥发性盐基氮
第九节 肉品新鲜度
第十节 茶多酚
第十一节 大米新陈度
第十二节 蜂蜜中果糖和葡萄糖
第十三节 蜂蜜酸度
第十四节 蜂蜜中蔗糖
第十五节 蜂蜜中淀粉、糊精
第十六节 蜂蜜中饴糖
第十七节 红葡萄酒掺伪
第十八节 鸡蛋新鲜度
第十九节 酱油中食盐
第二十节 酱油中总酸、氨基酸态氮
第二十一节 食醋总酸
第二十二节 真伪白醋
第二十三节 真假果汁
第二十四节 生熟乳品
第二十五节 液态奶新鲜度
第七章 重金属的快速检测试剂和方法
第一节 砷（As）
第二节 铅（Pb）
第三节 汞（Hg）
第四节 锑（Sb）、铋（Bi）、银（Ag）
第五节 六价铬（Cr6+）
第八章 霉菌毒素的快速检测试剂和方法
第一节 黄曲霉毒素B1（AFB1）
第二节 黄曲霉毒素M1（AFM1）
第三节 黄曲霉毒素总量
第四节 呕吐毒素（DON）
第五节 玉米赤霉烯酮（ZEN）
第六节 赭曲霉毒素A（OTA）
第九章 兽药残留的快速检测试剂
第一节 氯霉素（CAP）
第二节 克伦特罗（CLE）
第三节 莱克多巴胺（RAC）
第四节 沙丁胺醇（SAL）
第五节 B一兴奋剂类
第六节 磺胺总量（SAs）
第七节 氟喹诺酮（FQNs）
第八节 恩诺沙星（ENR）
第九节 环丙沙星（CIP）
第十节 喹乙醇代谢物（MQCA）
第十一节 呋喃它酮代谢物（AM0z）
第十二节 呋喃唑酮代谢物（AOz）
第十三节 呋喃妥因代谢物（AHD）
第十四节 呋喃西林代谢物（SEM）
第十五节 链霉素（SM）
第十六节 四环素类（TCY）
第十七节 己烯雌酚（DES）
第十八节 庆大霉素（GM）
第十九节 泰乐菌素（TYL）
第十章 微生物的快速检测试剂和方法
第一节 金黄色葡萄球菌
第二节 沙门菌
第三节 蜡样芽胞杆菌
第四节 阪崎肠杆菌
第五节 副溶血弧菌
第六节 大肠杆菌
第七节 大肠杆菌、大肠菌群
第八节 菌落总数
第九节 真菌和酵母菌
第十节 大肠菌群
第十一节 餐饮具表面大肠菌群
第十一章 保健品中非法添加物质的快速检测试剂和方法
第一节 二氢吡啶类
第二节 酚酞
第三节 磺脲类
第四节 甲硝唑
第五节 拉非类
第六节 那非类
第七节 噻唑烷酮类
第八节 双胍类
第九节 西布曲明
第十二章 食品安全快速检测箱
第一节 不同类型食品安全检测箱配置清单
第二节 急性中毒快速检测箱
第三节 乳品及食用油快速检测箱
第四节 微生物检测箱
第五节 大型活动卫生保障食品安全快检箱
第六节 “地沟油”多参数综合快速筛查箱
第七节 豆芽安全快速检测箱
第三篇 方案应用
第十三章 食品安全快速检测解决方案
第一节 食品中主要危险源
第二节 行业解决方案
第十四章 正确认识食品安全快速检测的优势及局限性
第一节 食品安全快速检测技术的优势
第二节 快速检测技术的局限性
第三节 食品安全快速检测技术展望
