食品营养与安全技能实训教程
作者：李志香 主编
出版时间： 2014年版
丛编项： 高等职业教育"十二五"规划教材
容简介
《食品营养与安全技能实训教程/高等职业教育“十二五”规划教材》遵循“应用性、职业性、实用性、新颖性”原则，力求理论与实践相结合，体现多学科、多技术领域的交叉渗透与复合特色，突出综合性、技术实践性、实用性和可操作性强的特点，着力加强学生应用能力和动手操作技能的培养。本教材根据教育部职业教育和应用型人才教学要求以及《高等职业学校专业教学标准（试行）》的解读而编写。全书共分三部分：第一部分食品中营养素测定技能训练，包括七大类营养素的测定分析等11个技能训练项目；第二部分公共营养，主要包括膳食调查与评价、人体测量及评价、食堂卫生学调查、营养标签识别、食谱及健康档案的编制等6个技能训练项目；第三部分食品安全检测技能训练，主要包括了食品的细菌学检验、生产环境及食品的卫生学检验、食品添加剂及食品中有毒有害物质的检测等10个技能训练项目。其内容依据国家颁布的最新标准编制，可供任课教师根据本学校的教学实际而进行选择。《食品营养与安全技能实训教程/高等职业教育“十二五”规划教材》既可作为高等职业院校食品类、医学类相关专业实训用书，又可作为应用型本科及职业培训用教材，也可作为食品质量检验、食品安全监督、公共营养卫生等行业从业人员的参考用书。
目录
第一部分 食品中营养素测定技能训练
技能训练一 技能训练须知与食品样品的采集
技能训练二 食品中水分的测定
技能训练三 食品中糖的测定
技能训练四 食品中粗纤维的测定
技能训练五 食品中脂肪的测定（索氏提取法）
技能训练六 食品中蛋白质的测定
技能训练七 食品中维生素C的测定
技能训练八 食品中维生素B1的测定
技能训练九 食品中钙的测定（高锰酸钾滴定法）
技能训练十 食品中铁的测定
技能训练十一 食品中锌的测定
第二部分 公共营养技能训练
技能训练一 膳食调查和计算评价
技能训练二 人体测量及评价
技能训练三 食堂卫生学调查
技能训练四 食品营养标签的识别与评价
技能训练五 食谱的编制与评价
技能训练六 社区居民健康档案的编制
第三部分 食品安全检测技能训练
技能训练一 培养基的制备与灭菌
技能训练二 环境和人体表面微生物的检查
技能训练三 乳的卫生学检验与酸乳发酵
技能训练四 食用油脂的卫生检验
技能训练五 食品中细菌总数的测定
技能训练六 食品中大肠菌群的检验
技能训练七 苯甲酸及苯甲酸钠的测定
技能训练八 山梨酸及山梨酸钾的测定
技能训练九 食品中汞含量的测定
技能训练十 食品中铅含量的测定
附录一 GB 28050—2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
附录二 GB工4881—2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
附录三 中华人民共和国食品安全法
附录四 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
附录五 脂溶性维生素和水溶性维生素的RNIs或A重s
附录六 常量和微量元素的RNIs或AIs
附录七 常见食物一般营养成分表（100g食部质量）
参考文献
