食品科学与工程专业实验与实训
作者： 彭元怀，朱国贤 主编
出版时间：2017年版
内容简介
《食品科学与工程专业实验与实训》共分两个部分，上篇为实验，内容涉及果蔬制品加工、粮油制品加工、畜产品加工和食品生产常用设备参数测定，共十九个实验；下篇为实训，内容涉及豆奶生产、葡萄酒生产、酒精精馏、热风干燥、过滤操作和尾气吸收，共六个实训操作。这些实验和实训，能够帮助学生更好地理解和掌握食品加工理论知识，巩固理论课的学习效果；同时也有助于学生熟练掌握食品工厂常用加工设备的操作及常见故障的处理、排除方法，使毕业生进入生产企业后能够快速融入企业的生产实际，缩短适应期。《食品科学与工程专业实验与实训》可作为高等院校食品科学与工程专业的实验和实训用教材，也可作为食品专业的学习参考用书。学生学习本教材须具有食品工程原理、食品机械与设备和食品工艺学等先修课程的基础。
目录
绪论1
0．1食品科学与工程专业实验与实训的目的要求1
0．1．1课程学习目的1
0．1．2课程学习基本要求1
0．2实验室安全2
上篇食品科学与工程专业实验4
实验一果蔬加工预处理5
实验二果蔬干制品的加工11
实验三果蔬罐头的加工17
实验四果蔬糖制品的加工23
实验五果蔬的速冻加工30
实验六果蔬汁的加工35
实验七果蔬腌渍工艺42
实验八面包的制作46
实验九蛋糕的制作49
实验十（韧性）薄脆饼干的制作51
实验十一糕点的制作53
实验十二松花蛋的加工56
实验十三猪肉松的加工59
实验十四牛肉干的加工61
实验十五冰淇淋的制作63
实验十六酸奶的制作65
实验十七液体食品输送用离心泵性能测定67
实验十八液体流态食品流动管路阻力测定70
实验十九水蒸气空气强制对流下对流传热系数测定75
下篇食品科学与工程专业实训79
实训一豆奶生产操作实训80
实训二葡萄酒生产操作实训90
实训三酒精精馏操作实训98
实训四食品工厂用板框过滤机操作实训103
实训五食品加工热风干燥操作实训107
实训六食品工厂尾气吸收操作实训112
参考文献120
