食品真空冷却技术
作者：刘宝林，宋晓燕 编
出版时间：2016年版
丛编项： 现代食品深加工技术丛书
内容简介
《食品真空冷却技术》从基础理论、设备与工艺三方面系统介绍了食品真空冷却技术。其中，基本理论部分包括食品的热物性、真空系统基础理论、制冷系统基础理论以及传热传质数值模拟方法。设备部分不仅介绍了制冷系统与真空系统的常见类型，还介绍了真空冷却设备常用零部件的选择与维修方法。生产工艺相关章节介绍了常见食品的真空冷却工艺以及冷却后的品质检测方法。
目录
第2章食品真空冷却的基本理论
第3章真空系统的基础理论
第4章制冷系统的基础理论与设备
第5章真空冷却过程传热传质分析及数理模型
第6章食品的真空冷却设备与工艺
第7章食品真空冷却后的品质检测技术及储藏方法
第8章真空预冷机的相关标准、常见故障及维修
参考文献
