食品生物工艺专业改革创新教材系列 欧式甜点与巧克力制作
作者： 欧玉蓉
出版时间：2016年版
丛编项： 食品生物工艺专业改革创新教材系列
内容简介
本书系统介绍了美感、色彩、图案的基础知识，欧式甜点与巧克力制作常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，以及各类甜点的制作过程和工艺等。全书图文并茂，能让学生掌握西式面点专业所必需的甜点制作基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生和行业内西餐烹饪企业新入职人员的培训教材。
目录
??编写说明
开讲之前 认识欧式甜点
模块一 巧克力
模块二 常见欧式甜点的制作
模块三 布丁、果冻类
模块四 糖果、饼干类
参考文献??
