食品生物化学实训教程
作者：蔡利
出版时间： 2016年版
内容简介
食品生物化学实训是一门应用型专业基础课程，要求将食品生物化学基础知识与实验、生活、生产实际紧密联系。但传统的教学方法，往往将理论知识和实训分离，使得学生对知识的具体应用产生了很多困惑，无法将两者紧密地结合在一起。《食品生物化学实训教程》取材广泛，整体融合，在实际教学体系基础上，突破原食品生物化学实验的固有模式，按知识点循序渐进，将理论知识有效融入实训原理，以具体的实训项目为内容，将食品生物化学课堂教学与实训有机结合，实现“教、学、实训”一体化，以达到理论联系实训的目的。
目录
第一篇 基础技能
模块一 玻璃仪器的使用
实训一 移液管的使用
实训二 滴定管的使用
实训三 容量瓶的使用
模块二 常用仪器的使用
实训一 电子天平的使用
实训二 恒温鼓风干燥箱的使用
实训三 紫外-可见分光光度计的使用
第二篇 食品生物化学实训
模块三 水
实训一 食品中水分含量的测定——干燥法
实训二 食品中水分含量的测定——蒸馏法
实训三 食品中水分含量的测定——卡尔·费休法
实训四 食品中水分活度的测定——康威氏皿扩散法
实训五 食品中水分活度的测定——水分活度测定仪法
实训六 食品中水分活度的测定——溶剂萃取法
模块四 糖类
实训一 食品中还原糖与总糖含量的测定——斐林试剂比色法
实训二 食品中还原糖与总糖含量的测定——蒽酮比色法
实训三 食品中还原糖与总糖含量的测定——碱性铜盐法
实训四 食品中还原糖与总糖含量的测定——铁氰化钾法
实训五 食品中蔗糖含量的测定
实训六 粉丝制备和感官评价
模块五 脂类
实训一 食品中脂肪含量的测定——索氏提取法
实训二 食品中脂肪含量的测定——酸水解法
实训三 食品中脂肪皂化价的测定
实训四 食品中脂肪酸价的测定
实训五 食品中脂肪过氧化值的测定
实训六 食品中脂肪碘值的测定
模块六 蛋白质
实训一 食品中氨基酸含量的测定——甲醛滴定法
实训二 食品中氨基酸含量的测定——茚三 酮比色法
实训三 食品中蛋白质含量的测定——微量凯氏定氮法
实训四 食品中蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝法
实训五 食品中蛋白质含量的测定——紫外光吸收法
实训六 食品中蛋白质含量的测定——双缩脲法
实训七 氨基酸的层析——纸层析
实训八 氨基酸的层析——薄层层析
实训九 蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳
模块七 酶
实训一 食品中多酚氧化酶活力的测定——比色法
实训二 食品中淀粉酶活力的测定
实训三 食品中蛋白酶活力的测定——福林一 酚法
实训四 脲酶米氏常数的简易测定
实训五 酶的催化作用验证
实训六 酶催化影响因素的验证
模块八 核酸
实训一 食品中RNA的提取——稀碱法
实训二 食品中RNA的提取——浓盐法
实训三 核酸碱基的分离——纸层析法
实训四 DNA琼脂糖凝胶电泳
实训五 核酸的纯度及含量测定
模块九 维生素
实训一 食品中维生素C含量的测定——靛酚滴定法
实训二 食品中维生素C含量的测定——荧光法
实训三 食品中维生素A含量的测定——三 氯化锑法
实训四 食品中维生素A含量的测定——荧光法
模块十 物质代谢
实训一 食品发酵过程中中间产物的鉴定
实训二 脂肪酸的？-氧化
实训三 丙酮酸含量的测定
实训四 肌糖原酵解作用
实训五 转氨基作用
参考文献
