食品生物化学与应用
作者： 魏强华，姚勇芳 主编
出版时间：2015年版
丛编项： 高职高专食品类专业系列规划教材
内容简介
食品生物化学课程主要讲授食品成分的组成、结构、性质和加工保藏过程中的化学变化及在人体内的代谢。根据“少上课、上好课”的教学理念，《食品生物化学与应用》按照高职“理论必需、应用为主”的要求，采用项目任务教学法，对教学内容进行优化和精简，有所为有所不为，突出重点和应用；采用案例教学，增加具体应用案例（如小食品制作、生活问题），将食品加工、食品安全、食品创新等知识和案例融汇其中，增强了教学和实验的趣味性，同时增加了专业英语内容，努力激发学生的兴趣，培养学生的思维表达和自主学习能力；采用层次编写格式，增加“补充”“拓展”“思考”“练习”等内容，并提供答案，从而提高了教材的可读性，有助于启发学生的思维。《食品生物化学与应用》适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材，同时也可作为食品行业的管理、技术人员和食品爱好者参考用书。
目录
项目0 绪论
任务0.1 食品的概念
任务0.2 食品生物化学的研究内容
任务0.3 食品生物化学的学习方法
项目1 糖类
任务1.1 糖类概述
任务1.2 单糖和低聚糖的性质
任务1.3 淀粉
任务1.4 膳食纤维
项目2 脂类
任务2.1 脂类概述
任务2.2 脂肪酸结构
任务2.3 脂肪的性质
项目3 蛋白质
任务3.1 蛋白质概述
任务3.2 氨基酸的结构及物理性质
任务3.3 氨基酸的化学性质
任务3.4 蛋白质的理化性质
项目4 水
任务4.1 食品中的水
任务4.2 水分活度
项目5 矿物质与维生素
任务5.1 矿物质
任务5.2 维生素
项目6 核酸
任务6.1 核酸的化学组成
任务6.2 核酸的结构
任务6.3 核酸的性质
项目7 酶
任务7.1 酶的概述
任务7.2 酶的催化特点
任务7.3 影响酶促反应速率的因素
项目8 食品的色香味化学
任务8.1 食品色素
任务8.2 味感及味感物质
任务8.3 嗅感及嗅感物质
项目9 物质代谢
任务9.1 糖类分解代谢
任务9.2 脂类分解代谢
附录
附录1 自主实验
附录2 课程实验指导书
附录3 测试题和答案
附录4 思考练习答案
参考文献
