食品理化检测技术
作者：刘靖，陈妍 主编
出版时间： 2015年版
丛编项： “十二五”江苏省高等学校重点教材
内容简介
《食品理化检测技术》按照食品理化检测的工作岗位，共设计4个学习情境16个项目。每个项目按技能目标、知识目标、导言、知识学习、实践操作、问题探究、知识拓展、讨论与思考等栏目编排，将知识与任务实施融为一体，适合在“理论实践一体化”的环境和氛围中开展教学，在做中学、在学中做。《食品理化检测技术》的编写以最新的国家标准或被认可的方法为依据，主要介绍食品的国家标准分析方法，培养学生标准查询与解读能力、方法的选择能力、样品的采集与预处理能力、样品的检验检测能力、数据的记录和处理能力、仪器设备的使用和保养能力、团队分工协作能力、沟通能力等食品企业检验岗位的实际工作技能，实现与用人单位的零距离对接。《食品理化检测技术》可作为高职高专院校食品类相关专业的学生教材，也可作为食品企业在职人员的培训教材及从事食品企业生产、食品质量监督与检验的技术人员的参考用书。
目录
前言
学习情境一 食品理化检测技术基础知识
项目一 食品理化检测标准查询与解读
项目二 食品检验方法评价与数据处理
项目三 食品样品的采集技术
项目四 食品样品的预处理
学习情境二 食品感官检测技术
项目一 食品感官检验基本技术
项目二 感官分析评定员的技能训练
学习情境三 食品一般营养成分的检测
项目一 食品中水分的测定
项目二 食品中总灰分的测定
项目三 食品中酸度的测定
项目四 食品中脂肪的测定
项目五 食品中糖类的测定
项目六 食品中蛋白质和氨基酸的测定
项目七 食品中维生素含量的测定
学习情境四 食品中有毒有害物质的检测
项目一 食品中农药残留量的测定
项目二 动物源食品中兽药残留量的测定
项目三 食品中金属元素的测定
附录
附录一 临界t值表（双尾）
附录二 临界F值表（a=0.05）
附录三 临界F值表（a=0.01）
附录四 随机数表
附录五 三点检验检验表
附录六 成对比较检验检验表
附录七 二一三点检验和五中取二检验检验表（a=5％）
附录八 x2分布表
附录九 转化糖因数表（蓝-爱农法）
附录十 葡萄糖、果糖因数表（蓝-爱农法）
附录十一 麦芽糖、乳糖因数表（蓝-爱农法）
附录十二 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录十三 铁氰化钾定量试样法还原糖换算表（还原糖含量以麦芽糖计）
参考文献
