食品工程原理 第2版
作者： 赵思明
出版时间：2016年版
丛编项： 普通高等教育“十二五”规划教材
内容简介
食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要技术基础课程。本书介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程计算方法。本书介绍动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识，食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。主要的单元操作包括：流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍组成和完善生产工艺过程的方法；过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。
目录
第二版前言
绪论
第一章流体流动
第二章流体输送机械
第三章非均相物系的分离
第四章粉碎筛分混合乳化
第五章流态化与气力输送
第六章传热学
第七章制冷与食品冷冻
第八章蒸发
第九章传质原理与吸收
第十章蒸馏
第十一章干燥
第十二章萃取
第十三章膜分离
参考文献
附录
