中餐常用酱汁
作者：钱蕾蕾 主编
出版时间： 2017年版
内容简介
中国大厨专业传媒的编辑在多年的探店过程中，搜集了数百款自制酱料、酱汁，现精选一百三十余款集结成册，并分“凉菜酱汁”和“热菜酱汁”两部分，分12大类分享给广大读者。酱汁配比详细，菜例做法实用，拥有此书，相当于有自己的一部酱汁秘笈。
目 录
凉菜酱汁
酸辣复合口味酸辣拌虾汁 6
芝麻酸辣汁 8
醋椒汁 10
喃咪汁 12
当归蘸汁 14
酸辣山黄皮汁 16
泰式酸辣汁 18
海鲜汁 20
自制黄金酱 22
酸甜复合口味油醋汁 24
油酱汁 26
糖醋汁 28
番茄糖汁 30
蓝莓桂花汁 32
蓝莓酱 34
酸甜味汁 36
巴蛸汁 38
番茄肉汁酱 40
酒香口味自调醉汁 42
酒香料汁 44
麻味椒麻酱 46
椒麻汁 48
麻辣汁 50
葱椒酱 52
热菜酱汁
咸鲜复合口味蔬香火腿汁 54
和田樱花汁 56
海味蒜香汁 58
鲥鱼汁 60
葱烧汁 62
自制豉汁 64
炒鸡汁 66
蒸鱼汁 68
酥鱼汁 70
蔬香咖喱汁 72
酱香烧烤汁 74
黑蒜豆豉酱 75
黑蒜酱 76
天麻酱 78
骨香酱 80
香菇酱 82
紫菜酱 84
鹅肝酱 86
干葱牛肉酱 88
傣味香草酱 90
火腿干贝酱 92
海米沙茶酱 94
高邮蛋黄酱 96
咸蛋黄酱 98
永川豆豉酱 100
扬美豆豉酱 102
自制牛蛙酱 104
干煸酱 106
金银蒜酱 108
醉鹅酱 110
自制咸肉酱 112
花菇酱 114
美蛙鱼头酱 116
酸甜复合口味
甜酒烧鱼汁 118
蒜茸梅子酱 120
山楂蜜汁 122
宫保汁 124
酥锅汁 126
老妈干捞汁 130
锅包汁 132
黑醋汁 134
甜辣复合口味
番茄辣酱汁 136
红酒酱汁 138
辣酱焦糖汁 140
自制三杯汁 142
秘制凤爪酱 145
韩式排骨酱 148
韩式春川酱 150
黑椒牛肉酱 152
自制黑胡椒酱 154
黑椒汁 156
香辣口味
秘制香辣酱 158
秘制蔬香辣酱 160
香辣蟹料 162
怪味辣酱 164
三仁辣酱 166
蒜茸孜然辣酱 168
自制香口鱼酱 170
自制鱼头酱 172
萝卜干烤鱼酱 173
萝卜干蒸鱼酱 174
自制牛肉酱 176
秘制炒鸭酱 178
焖鱼酱 180
汗蒸鱼酱 182
自制葱头酱 184
荆沙酱 186
香辣扣肉酱 188
印尼桑巴酱 190
黄焖酱 192
五仁辣汁 194
蒜茸辣椒酱 197
盐焗蒜茸酱 200
鱼籽酱 202
擂椒酱 204
自制干锅酱 206
泰国咖喱汁 208
辣鱼酱 210
红椒酱 212
麻辣口味
八仙汁 214
口水汁 216
三椒麻辣酱 218
自制麻辣酱 220
酸辣口味自制剁椒 222
清香黄椒酱 224
自制黄椒酱 226
自制金椒酱 228
自制野山椒酱 230
自制番茄辣酱 232
山黄皮酸椒酱 234
酸辣藠头汁 236
老友酱 238
花椒芥辣汁 240
泡椒盐菜酱 242
柠蜜黄辣汁 244
咸甜口味
自制烧汁 246
海派炝拌汁 248
豉油糖汁 250
自制海味汁 252
自制烤肉酱 254
烧鹅酱 256
啫啫酱 259
梅菜酱 260
奶香口味风范汁 262
咖啡酱 264
芝士沙拉酱 266
黄袍酱 269
黯然销魂酱 270
自制蜗牛酱 272
