中国鲁菜 孔府菜文化
作者：赵建民，金洪霞 主编
出版时间： 2016年版
内容简介
赵建民、金洪霞主编的《中国鲁菜：孔府菜文化》旨在对中国孔府菜的形成、发展、内涵、特点等进行系统地梳理研究，彰显中国孔府菜的真实面貌，为现代人了解孔府菜文化提供可靠的文本依据，也为中国孔府菜在现代社会背景的弘扬与发展提供理论依据。
目录
第一章 孔子与孔府饮食文化
第一节 孔子与孔府
第二节 孔子的饮食思想及其影响
第三节 孔府饮食文化的形成与价值取向
第四节 孔府饮食文化的传承与文化创意
第二章 食不厌精的孔府烹饪
第一节 孔府菜的形成、构成与特色
第二节 丰富多彩的烹饪用料
第三节 细腻考究的烹调技艺
第四节 孔府厨事
第三章 美不胜收的名馔佳肴
第一节 富丽雅的宴会名馔
第二节 雅俗共赏的家常菜
第三节 别具一格的孔府糕点
第四节 时令小吃与汤羹
第四章 华贵典雅的孔府宴席
第一节 等级森严的宴席种类
第二节 华美古朴的宴用餐饮具
第三节 严格规范的宴饮节仪
第四节 孔府宴席的艺术风格
第五节 诗情画意的菜肴命名艺术
第五章 古风遗韵的饮食习俗
第一节 日常食俗
第二节 岁时节日食俗
第三节 礼仪食俗
第四节 祭孔食俗
第五节 孔府的酒饮习俗
第六节 孔府中的茶饮
第六章 孔府经典菜馔选萃
第一节 孔府经典菜肴
第二节 孔府经典面食
第三节 孔府点心配汤
参考文献
后记
