中国饮食文化史 黄河中游地区卷
作者： 赵荣光 主编
出版时间： 2013年版
内容简介
《中国饮食文化史：黄河中游地区卷（精）》是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。
目录
第一章 概述
一、黄河中游地区饮食文化的萌芽
二、黄河中游地区饮食文化的发展
三、黄河中游地区饮食文化的繁荣
四、黄河中游地区饮食文化的转型
第二章 先秦时期
第一节 独具特色的膳食结构的形成
一、五谷为养
二、五畜为益
三、五菜为充与五果为助
第二节 食物加工与烹饪的发轫
一、多样的烹饪技艺
二、纷呈的美食
第三节 影响深远的饮食礼俗起源
一、远古遗存的分食制与席地而食
二、多样化的进食方式
三、区分身份的饮食礼器及其组合形式
四、内涵丰富的中华饮食礼仪的起源
第三章 秦汉时期
第一节 食物原料的发展变化
一、粮食结构的变化
二、副食原料的发展
第二节 食物加工与烹饪的发展
一、主食烹饪的演变
二、副食烹饪技法的增多
第三节 日益丰富的酒文化
一、酒的生产与酒榷
二、酒肆业的逐渐繁荣
三、丰富多彩的饮酒习俗
四、材质多样的各式酒器
第四节 饮食习俗的丰富与发展
一、三餐制的确立
二、分食制的传承
三、饮食礼仪的完善
四、日趋成熟的节日饮食习俗
第四章 魏晋南北朝时期
第一节 食物原料生产的发展
一、粮食品种和数量的增加
二、肉类生产结构的变化
三、日趋成熟的蔬菜栽培技术
四、瓜果种植技术的发展
第二节 食物加工与烹饪的进步
一、粮食加工工具的改进
二、主食烹饪水平的逐渐提高
三、烹饪方法的广泛交融
第五章 隋唐五代时期
第六章 宋元时期
第七章 明清民国时期
第八章 中华人民共和国时期
参考文献
索引
后记
编辑手记
